Болезни медведя чем опасны для человека
Многие слышали, что есть мясо медведя опасно. А вот почему, для некоторых остаётся загадкой. Причина такого настороженного отношения — серьёзное заболевание, которое может возникнуть у человека после употребления в пищу мяса медведя, — трихинеллёз. Трихинеллёз — остро и хронически протекающее заболевание, вызываемое паразитическими круглыми червями-нематодами Trichinella spiralis, Trichinella nativa и Trichinella pseudospiralis. Инвазия (заражение) зарегистрирована у 56 видов млекопитающих. Природные очаги встречаются на всех широтах земного шара и на всех континентах, кроме Австралии, везде регистрируются вспышки трихинеллёза у людей от употребления в пищу сырого (не подвергнутого достаточной термической обработке) мяса домашней свиньи или диких животных (барсука, кабана, медведя, тюленя, моржа и других), поражённого паразитом. Источником заражения может стать и мясо собак. Высокая температура (варка, жарение), низкие температуры (замораживание), вяление или копчение мяса, заражённого личинками, не всегда приводит к их гибели, заболевание всё равно может развиться, но в более лёгкой форме. Трихинеллёз у людей на Камчатке регистрируется с 1955 года, когда причиной групповой вспышки болезни стало мясо бурого медведя. У животных заболевание констатировали значительно раньше — в 1913 году. Вероятно, трихинеллёз на полуострове был и раньше, но не причинял серьёзного ущерба ни человеку, ни домашним животным, так как коренное население выработало определённые профилактические пищевые традиции. Мясо медведей и моржей перед употреблением варили, а в сыром виде ели только те части тела (мозг, печень, сухожильную часть ласт), в которых трихинеллы не встречаются.
В наше время практически все случаи заболевания людей трихинеллёзом в Камчатском крае связаны с употреблением в пищу неисследованного, недостаточно термически обработанного мяса медведей. Специалисты Государственной ветеринарной службы ежегодно проводят исследование на трихинеллёз до 60-70 туш медвежатины, добытой в различных районах края. В отдельные годы заболевание выявляется в 70% туш.
В период с 2000 по 2010 годы в Камчатском крае были зарегистрированы 23 случая заболевания людей трихинеллёзом, из них 14 связаны с употреблением в пищу медвежатины, 6 — с употреблением мяса собаки и 3 — свинины. В 2011 году очаг трихинеллёза с 5-ю заболевшими зарегистрирован в селе Средние Пахачи, источник заражения — мясо медведей. В 2012 году массовая вспышка зарегистрирована после проведения национального праздника День первой рыбы в с. Манилы, где люди употребляли копчёное мясо медведя. Общее число заболевших — 8, из них один ребёнок 12 лет и 1 случай — от употребления в пищу мяса собаки в г.Петропавловск-Камчатский. Таким образом, в нашем крае свинина как фактор передачи трихинеллёза стоит на третьем месте.
При употреблении в пищу заражённого мяса личинки попадают в желудочно- кишечный тракт, освобождаются из мышечных волокон и, пробуравливая слизистую оболочку кишечника, попадают в кровь и лимфу. Затем разносятся по всему организму человека, оседают в поперечно-полосатых мышцах (мышцы — сгибатели конечностей, языка, мышцы, двигающие глазное яблоко, межрёберные мышцы, диафрагму и т. д.). В мышцах личинки увеличиваются в размерах примерно в 10 раз. К 3-4 неделе вокруг личинок формируются капсулы, в которых они сохраняют жизнеспособность годами. В тяжёлых случаях заражение может привести к инвалидности и смерти больного. Инкубационный период заболевания составляет 3-45 суток. Характерные ранние симптомы: одутловатость лица, сопровождающаяся конъюнктивитом, лихорадка, боль в мышцах, повышение температуры от 37 до 40 градусов Цельсия. Реже отмечаются отёки на руках и ногах. При лёгком и среднетяжёлом течении болезни отёки держатся 1-3 недели. При осложнённом трихинеллёзе отёки, как и лихорадка, развиваются медленнее и достигают максимума в более поздние сроки. Мышечные боли встречаются у подавляющего числа больных и появляются спустя 1-3 и больше дней от начала болезни. Сначала появляются боли в мышцах нижних конечностей, затем в других группах мышц — ягодичных, спины, живота, рук, шеи, жевательных, языка, глотки. Часты различные высыпания на коже, желудочно- кишечные расстройства, гипотония, сердцебиение, головная боль, бессонница. Продолжительность болезни от 2 до 60 суток и более. Трихинеллёз даёт осложнения на дыхательные пути, центральную нервную и сердечнососудистую системы (миокардит, тромбозы артерий и вен, пневмония). Возможны иммунопатологические реакции, приводящие к пневмонии, менингоэнцефалиту, нефриту.
Природные очаги трихинеллёза встречаются на всей территории России, но преобладают в Республике Саха, Магаданской области, Камчатском, Красноярском и Хабаровском краях. Синантропные очаги — в районах развитого свиноводства: Краснодарский край, Северная Осетия, Московская, Калининградская, Мурманская области, Красноярский и Приморский края. В Камчатском крае также зарегистрированы синантропные очаги на территории Елизовского района и на территории Петропавловска-Камчатского. Личинки трихинелл не видны невооружённым глазом. Для их обнаружения применяются специальные приборы — трихинеллоскопы. Исследования на трихинеллёз проводятся бесплатно для всех категорий хозяйств при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы мяса свинины и диких животных. Независимо от проведения исследований в хозяйствах при реализации мяса непромышленного изготовления на рынках трихинеллоскопия проводится повторно.
В соответствии с ветеринарно-санитарными правилами при обнаружении во время исследования мяса хотя бы одной личинки трихинеллы туша подлежит уничтожению. Владельцу заражённая туша не возвращается.
Охотничье-промысловым хозяйствам, обществам охотников и рыболовов, а также охотникам-любителям, которые занимаются отстрелом диких животных, следует сдавать пробы мяса на ветеринарно-санитарную экспертизу перед употреблением или реализацией. В обязанности охотников входит уничтожение туш медведей после снятия шкур. Неисполнение этих мероприятий способствует распространению трихинеллёза среди диких животных и поддержанию природного очага инвазии.
Как избежать заражения трихинеллёзом:
• не приобретать мясо сельскохозяйственных и диких животных в местах, неустановленных для проведения торговли (дворы, стихийные рынки, трассы);
• не употреблять в пищу мясо, полученное от убоя диких животных, при отстреле на охоте без проведения ветеринарно-санитарной экспертизы;
• приобретать мясо на продовольственных рынках и в специализированных магазинах. О проведении ветсанэкспертизы свидетельствует наличие на мясе хорошо читаемого овального цифрового клейма с надписью «Госветнадзор». Будьте бдительны! Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем близких вам людей! Приобретайте и употребляйте в пищу только исследованное мясо!
Агентство по ветеринарии Камчатского края
КГБУ «Камчатская краевая СББЖ»
Олюторско-Пенжинская межрайонная
ветеринарная лечебница.
Источник
Êàê ïðîâåðèòü ìÿñî íà òðèõèíåëëåç è ìîæíî ëè îáåçâðåäèòü çàðàæ¸ííóþ äè÷ü òåïëîâîé îáðàáîòêîé
 ñðåäå ìíîãèõ îõîòíèêîâ, æèâîòíîâîäîâ è ïðîñòî ëþáèòåëåé äè÷è áûòóåò ñòîéêîå óáåæäåíèå â òîì, ÷òî ïðè÷èíèòü âðåä ÷åëîâåêó æèâîòíîå ìîæåò òîëüêî ïðè æèçíè. Îäíàêî åñëè êàáàí èëè ìåäâåäü ñïîñîáíû ðàíèòü ëèøü îõîòíèêà, òî îáèòàþùèå â èõ ìûøöàõ îïàñíûå ãåëüìèíòû òðèõèíåëëû ìîãóò çàðàçèòü êàæäîãî, êòî îòâåäàåò äîáû÷è: îò äîìàøíèõ ïèòîìöåâ äî ñåìüè. Ïðè ýòîì êðóã õîçÿåâ òðèõèíåëë ÷ðåçâû÷àéíî øèðîê è âêëþ÷àåò ïðàêòè÷åñêè âñåõ ïëîòîÿäíûõ è âñåÿäíûõ æèâîòíûõ, à âûçûâàåìûé ýòèìè ãåëüìèíòàìè òðèõèíåëë¸ç ñïîñîáåí ïðèâåñòè ê ñìåðòè óæå ÷åðåç 46 íåäåëü ïîñëå çàðàæåíèÿ àáñîëþòíûé ðåêîðä â ìèðå ïàðàçèòîâ. Ðàçáåðåìñÿ, êàê ïðîâåðèòü ìÿñî íà íàëè÷èå òðèõèíåëë ñ ïîìîùüþ ýêñïðåññ-òåñòà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ è êóäà îáðàùàòüñÿ, åñëè âîçìîæíîñòè íå ïîçâîëÿþò êóïèòü íåîáõîäèìûé äëÿ àíàëèçà ïðèáîð.
×ÅÌ ÎÏÀÑÍÛ ÒÐÈÕÈÍÅËËÛ
Òðèõèíåëëû ðîä ïàðàçèòè÷åñêèõ íåìàòîä, âêëþ÷àþùèé íà ñåãîäíÿøíèé äåíü 8 âèäîâ ÷åðâåé. Íàèáîëåå ÷àñòî ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ òðèõèíåëëàìè âèäà Trichinella spiralis, êîòîðûå âûãëÿäÿò êàê êðîõîòíûå ÷åðâè äëèíîé îò 1,22 ìì (ñàìöû) äî 1,5-1,8 ìì (ñàìêè).
Ïîëîâîçðåëûå òðèõèíåëëû (íà ôîòî ïîä àáçàöåì) îáèòàþò â òîíêîé êèøêå ñâîèõ õîçÿåâ, à èõ ëè÷èíêè â ïîïåðå÷íîïîëîñàòîé ìóñêóëàòóðå. Òàêèì îáðàçîì, ïëîòîÿäíûå/âñåÿäíûå æèâîòíûå è ëþäè ÿâëÿþòñÿ îäíîâðåìåííî êîíå÷íûì õîçÿèíîì äëÿ âçðîñëûõ òðèõèíåëë è ïðîìåæóòî÷íûì õîçÿèíîì äëÿ èõ ëè÷èíîê. Çâåðü èëè ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ òðèõèíåëë¸çîì ÷åðåç óïîòðåáëåíèå ìÿñà èíâàçèðîâàííîãî æèâîòíîãî.òðèõèíåëëû ïàðàçèòû
Ëè÷èíêè îáîñíîâûâàþòñÿ â ìûøå÷íîì âîëîêíå çàðàæ¸ííîãî ÷åëîâåêà è ÷àñòè÷íî åãî ðàçðóøàþò. Ñïóñòÿ ïðèìåðíî ìåñÿö âîêðóã êàæäîé ëè÷èíêè (à èõ êîëè÷åñòâî ìîæåò äîñòèãàòü 15 000 íà 1 êã ìûøö) îáðàçóåòñÿ ïëîòíàÿ ôèáðîçíàÿ êàïñóëà, ñî âðåìåíåì óòîëùàþùàÿñÿ çà ñ÷¸ò ñîëåé êàëüöèÿ.  òàêîì ñîñòîÿíèè ëè÷èíêè ìîãóò îñòàâàòüñÿ æèâûìè ìíîãî ëåò.
Óæå ÷åðåç äåíü äâà ïîñëå èíâàçèè ó ÷åëîâåêà ïðîÿâëÿþòñÿ ñëåäóþùèå ñèìïòîìû:
äèàðåÿ;
èçæîãà;
òîøíîòà;
äèñïåïñèÿ (çàòðóäí¸ííîå ïèùåâàðåíèå).
Ñèìïòîìû ñëåäóþùåé ãðóïïû ïðîÿâëÿþòñÿ íåñêîëüêî ïîçäíåå è çàâèñÿò îò ìåñòà ëîêàëèçàöèè ïàðàçèòîâ:
çóä;
áîëü â ìûøöàõ/ñóñòàâàõ;
îò¸êè;
îçíîá;
ìèãðåíè;
êàøåëü.
Ïðè ñàìîì íåáëàãîïðèÿòíîì ðàçâèòèè çàáîëåâàíèÿ òðèõèíåëëû ïðîíèêàþò â ãîëîâíîé ìîçã, ÷òî ñòàíîâèòñÿ ïðè÷èíîé ïàðàëè÷à èëè àòàêñèè äûõàòåëüíûõ ïóòåé è ïîñëåäóþùåé ñìåðòè. Òàêæå ëåòàëüíûé èñõîä âîçìîæåí âñëåäñòâèå ðàçâèâàþùåãîñÿ ýíöåôàëèòà, àëëåðãè÷åñêîãî ìèîêàðäèòà è ïíåâìîíèè. Ñìåðòü ïðè ýòîì ìîæåò íàñòóïèòü âñåãî ÷åðåç 46 íåäåëü ïîñëå çàðàæåíèÿ áûñòðåå, ÷åì ïðè ëþáîì äðóãîì ãåëüìèíòîçå, ïîýòîìó êðàéíå âàæíî ïðè ïîÿâëåíèè ñõîæèõ ñèìïòîìîâ ïîñëå ïîåäàíèÿ ìÿñà áåçîòëàãàòåëüíî ñäàòü àíàëèç êðîâè íà òðèõèíåëë¸ç.
Áîëåå ïîäðîáíî î ïàðàçèòå, çàðàæåíèè èì è àíàëèçå íà òðèõèíåëë¸ç ìîæíî óçíàòü èç ñëåäóþùåãî âèäåî:
ÊÀÊÈÅ ÆÈÂÎÒÍÛÅ ÏÎÐÀÆÀÞÒÑß ÒÐÈÕÈÍÅË˨ÇÎÌ
Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, íîñèòåëÿìè òðèõèíåëë ìîãóò âûñòóïàòü áîëåå 120 âèäîâ ïëîòîÿäíûõ è âñåÿäíûõ æèâîòíûõ, ñðåäè êîòîðûõ âñòðå÷àþòñÿ è ìîðñêèå ìëåêîïèòàþùèå.  ðûáå ýòè íåìàòîäû íå îáèòàþò.
Èç äèêèõ æèâîòíûõ òðèõèíåëë¸çîì ÷àùå âñåãî áîëåþò:
âîëêè (61% ïîïóëÿöèè);
ðûñè (34,9%);
áàðñóêè (21,7%);
åíîòîâèäíûå ñîáàêè (19%);
ëèñû (17,7%);
áóðûå è áåëûå ìåäâåäè (15%);
êàáàíû (13%);
ðîñîìàõè;
ïåñöû;
íîðêè;
êóíèöû;
ñîáîëè;
ãîðíîñòàè;
ëàñêè;
õîðüêè;
áåëêè;
íóòðèè;
ìîðñêèå òþëåíè;
êèòû.
Ñëó÷àéíûì ïåðåíîñ÷èêîì òðèõèíåëë èçðåäêà ñòàíîâÿòñÿ ëîñü, êîñóëÿ è çàÿö. Ëîñü â ãîëîäíîå âðåìÿ íå áðåçãóåò ïîåäàíèåì ìåëêèõ ãðûçóíîâ, ÿâëÿþùèõñÿ ïåðåíîñ÷èêàìè ýòèõ ïàðàçèòîâ. Êîñóëè, âåðîÿòíî, çàðàæàþòñÿ ïîäîáíî ìîðñêèì ìëåêîïèòàþùèì ÷åðåç âîäó, çàãðÿçí¸ííóþ îñòàíêàìè ïëîòîÿäíûõ ïòèö (âîðîíîâ, ñîâ è ò.ä.). Çàðàæåíèå çàéöåâ ïðîèñõîäèò â òåõ ðåäêèõ ñëó÷àÿõ, êîãäà îíè ãîëîäíûìè çèìàìè îáúåäàþò ïòèö è ìåëêèõ ìëåêîïèòàþùèõ, ïîïàâøèõ â îõîòíè÷üè êàïêàíû.
 ñèíàíòðîïíûõ (ò.å. ñîçäàííûõ äåÿòåëüíîñòüþ ÷åëîâåêà) î÷àãàõ òðèõèíåëë¸çà ýòèìè îïàñíûìè ïàðàçèòàìè çàðàæåíû:
ñîáàêè;
êîøêè;
ñâèíüè;
êóðû;
óòêè;
êðûñû;
ìûøè.
 ðåäêèõ ñëó÷àÿõ òðèõèíåëë¸ç ïîðàæàåò ëîøàäåé è îâåö. Òàê, âî Ôðàíöèè, äëÿ íàöèîíàëüíîé êóõíè êîòîðîé êîíèíà ÿâëÿåòñÿ ïðèâû÷íûì èíãðåäèåíòîì, âñå ëîøàäè ïðîõîäÿò ñåðü¸çíóþ ïðîâåðêó íà íàëè÷èå òðèõèíåëë.
Òî÷íûé ìåõàíèçì çàðàæåíèÿ ëîøàäåé è îâåö íåèçâåñòåí. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ëè÷èíêè ïîïàäàþò â èõ îðãàíèçì ÷åðåç çàãðÿçí¸ííóþ òðóïàìè õèùíèêîâ âîäó. Òàêæå íåäîáðîñîâåñòíûå ôåðìåðû èíîãäà ñêàðìëèâàþò ýòèì òðàâîÿäíûì ïèùåâûå îòõîäû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
ÊÀÊ ÎÁÅÇÂÐÅÄÈÒÜ ÏÎÒÅÍÖÈÀËÜÍÎ ÇÀÐÀƨÍÍÎÅ ÌßÑÎ
Ò.ê. ïîåäàíèå ñîáàê è êîøåê áîëüøèíñòâó íàðîäíîñòåé íåñâîéñòâåííî, íåäîáðóþ ñëàâó ãëàâíûõ ðàçíîñ÷èêîâ òðèõèíåëë çàñëóæèëè ñâèíüè. Èìåííî ïðè ãîòîâêå èõ ìÿñà ñëåäóåò óäåëÿòü îñîáåííîå âíèìàíèå òùàòåëüíîé ïðîæàðêå/ïðîâàðêå, ïîñêîëüêó ãèáåëü òðèõèíåëë ãàðàíòèðîâàíà òîëüêî ïðè òåìïåðàòóðå îò 50°C (âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 570 ìèíóò).
Îäíàêî ïî äåéñòâóþùèì íîðìàòèâàì («Ïðàâèëà âåòåðèíàðíîãî îñìîòðà óáîéíûõ æèâîòíûõ è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ») ìÿñî, çàðàæåííîå òðèõèíåëëàìè (ïðè îáíàðóæåíèè äàæå 1 ëè÷èíêè íà 24 ñðåçà), ïîäëåæèò óíè÷òîæåíèþ, íà çàâîäàõ åãî çàïðåùåíî ïóñêàòü äàæå íà òóøåíêó.
Îäíàêî â òåîðèè, ÷òîáû îáåñïå÷èòü áåçîïàñíîñòü çàðàæ¸ííîãî ìÿñà, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì ñëåäóåò ñîáëþäàòü îïðåäåë¸ííîå âðåìÿ:
ïðè òåìïåðàòóðå 50 °C ìÿñî äîëæíî îáðàáàòûâàòüñÿ 570 ìèíóò;
51,1 °C 270 ìèíóò;
52,2 °C 120 ìèíóò;
53,4 °C 60 ìèíóò;
54,5 °C 30 ìèíóò;
55,6 °C 15 ìèíóò;
56,7 °C 6 ìèíóò;
57,8 °C 3 ìèíóòû;
58,9 °C 2 ìèíóòû;
60,0 °C 1 ìèíóòà;
62,2 °C ìãíîâåííîå óíè÷òîæåíèå ëè÷èíîê.
 îòëè÷èå îò ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ (ìåäâåäåé, êàáàíîâ, áàðñóêîâ, áîáðîâ è ò.ä.), ñâèíèíó ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò ãîòîâèòü äîëüøå, ÷åì â óêàçàííûõ âûøå ñòàíäàðòàõ. Ìÿñî æåëàòåëüíî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè òîëüêî òàê îáåñïå÷èâàåòñÿ ðàâíîìåðíàÿ òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà, è ëè÷èíêè íåïðåìåííî ïîãèáíóò.
Âàæíî ïîìíèòü ïðî êðàéíå ïëîõóþ òåïëîïðîâîäíîñòü ìÿñà (òåìïåðàòóðà âíóòðè êóñêà íå ïîäíèìàåòñÿ âûøå +80 °C) âàðèòü æåëàòåëüíî äî ðàçâàëà ìÿñà íà âîëîêíà.
Ïðè ýòîì åäèíñòâåííûìè ñïîñîáàìè óáèòü òðèõèíåëë ÿâëÿþòñÿ âàðêà è æàðêà. Íè çàñîëêà, íè ñóøêà, íè êîï÷åíèå íå óíè÷òîæàþò ëè÷èíîê ãåëüìèíòîâ. Áåñïîëåçíà â ýòîì ñëó÷àå è çàìîðîçêà èíêàïñóëèðîâàííûå ëè÷èíêè âûäåðæèâàþò õîëîä äî -40 °C. Íåíàä¸æíûì ñïîñîáîì ñ÷èòàåòñÿ òàêæå ïðèãîòîâëåíèå ìÿñà â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è.
ÒÅÑÒ ÌßÑÀ ÍÀ ÏÀÐÀÇÈÒΠ ÄÎÌÀØÍÈÕ ÓÑËÎÂÈßÕ
Ê ñîæàëåíèþ, ïðîñòîãî è, ãëàâíîå, áåñïëàòíîãî ñïîñîáà âûÿâèòü òðèõèíåëë â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äî ñèõ ïîð íå èçîáðåëè.  îòëè÷èå îò ôèíí áû÷üåãî èëè ñâèíîãî öåïíÿ, âèäèìûõ íåâîîðóæ¸ííûì ãëàçîì, ëè÷èíêè òðèõèíåëë ñëèøêîì ìàëû äëÿ òàêîãî ïîâåðõíîñòíîãî îñìîòðà.
Îäíàêî ñïåöèàëüíî äëÿ òåõ îõîòíèêîâ-ïðîìûñëîâèêîâ, êîòîðûå ìåñÿöàìè íå ïîêèäàþò îõîòíè÷üèõ óãîäèé è, ñëåäîâàòåëüíî, íå èìåþò âîçìîæíîñòè îáðàòèòüñÿ â ëàáîðàòîðèþ äëÿ èññëåäîâàíèÿ ìÿñà, áûë ðàçðàáîòàí ñïåöèàëüíûé ïðèáîð ïîðòàòèâíûé òðèõèíåëëîñêîï.
Ýòîò âåñüìà íåäåø¸âûé ïðèáîð, öåíà êîòîðîãî âàðüèðóåòñÿ îò 7 äî 45 700 ðóáëåé (çàâèñèò îò êðàòíîñòè óâåëè÷åíèÿ)……….
………………………………………………………..
Íåñìîòðÿ íà ñëîæíîñòü îïèñàííîé ïðîöåäóðû è äîðîãîâèçíó ïðèáîðà, ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ïðîâåðêà ìÿñà ýòî âñåãî ëèøü ýêñïðåññ-òåñò ïî ñðàâíåíèþ ñ ëàáîðàòîðíûì èññëåäîâàíèåì.
Äîâåðÿòü òàêîìó òåñòó ñâîè çäîðîâüå è æèçíü êðàéíå íåðàçóìíî, ïîýòîìó äàæå ïðè êàæóùåìñÿ îòñóòñòâèè òðèõèíåëë ìÿñî æèâîòíûõ (îñîáåííî âîëêà, ìåäâåäÿ, êàáàíà, áîáðà, áàðñóêà, êóð èëè ñâèíüè) ñëåäóåò ïîäâåðãíóòü òùàòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêå.
 îðãàíàõ è âíóòðåííåì æèðå ýòè ãåëüìèíòû íå îáèòàþò, ïîýòîìó èõ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äàæå ïðè ìàññèâíîì çàðàæåíèè òðèõèíåëëàìè ìÿñà. Ïîäêîæíîå ñàëî íà âñÿêèé ñëó÷àé íåîáõîäèìî ïåðåòîïèòü, ïîääåðæèâàÿ â í¸ì òåìïåðàòóðó 100 °C íà ïðîòÿæåíèè 20 ìèíóò.
ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÈÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÅ ÌßÑÀ
Åñëè îõîòíèêó èëè ôåðìåðó ïîçâîëÿþò âîçìîæíîñòè, ìÿñî æèâîòíûõ æåëàòåëüíî îòäàòü äëÿ ïðîâåäåíèÿ ïðîôåññèîíàëüíîãî ëàáîðàòîðíîãî òåñòà íà òðèõèíåëë¸ç. Íà òî åñòü íåñêîëüêî ïðè÷èí:
âåòñàíýêñïåðòû îáëàäàþò áîëüøèì îïûòîì â îáíàðóæåíèè ïðåäñòàâèòåëåé âñåõ âèäîâ òðèõèíåëë, â òîì ÷èñëå íåèíêàïñóëèðîâàííûõ Ò. pseudospiralis, Ò. papuae è Ò. zimbabwensis, êîòîðûõ ëåãêî ìîæåò ïðîïóñòèòü äèëåòàíò;
ëàáîðàòîðèè èñïîëüçóþò äîðîãèå ìèêðîñêîïû, ãîðàçäî áîëåå òî÷íûå, íåæåëè ïîðòàòèâíûå ïðèáîðû-òðèõèíåëëîñêîïû;
ñàìè òåñòû òîæå ÿâëÿþòñÿ áîëåå äåòàëüíûìè ñðåçû áåðóòñÿ íå òîëüêî íà äèàôðàãìå, íî òàêæå íà ìåæðåáåðíûõ, èêðîíîæíûõ, æåâàòåëüíûõ ìûøöàõ è ìûøöàõ ÿçûêà, à êóñî÷êè ìÿñà ðàñòâîðÿþò â èñêóññòâåííîì æåëóäî÷íîì ñîêå.
Ïîäîáíûå ëàáîðàòîðèè îáîðóäîâàíû â ëþáîì êðóïíîì ãîðîäå. Òàê, íàïðèìåð, â Ìîñêâå ñäàòü ìÿñî íà àíàëèç ìîæíî â Ãîñóäàðñòâåííîé âåòåðèíàðíîé êëèíèêå ïî àäðåñó óë. Þíàòîâ, 16À.ëàáîðàòîðíûé àíàëèç ìÿñà
ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈÊÀ ÒÐÈÕÈÍÅË˨ÇÀ È ÄÐÓÃÈÕ ÃÅËÜÌÈÍÒÎÇÎÂ
Ñâîéñòâåííûå îõîòíèêàì è ôåðìåðàì ðåãóëÿðíûå êîíòàêòû ñ æèâîòíûìè íå òîëüêî ñ ëåñíûìè, íî è ñ ñîáñòâåííûìè ïèòîìöàìè âî ìíîãî ðàç ïîâûøàþò ðèñê çàðàæåíèÿ ñìåðòåëüíî îïàñíûìè ãåëüìèíòàìè. Òàê, îäíà ëèøü äîìàøíÿÿ ñîáàêà ÿâëÿåòñÿ ðàçíîñ÷èêîì ñðàçó òð¸õ íàèáîëåå ñìåðòîíîñíûõ ïàðàçèòîâ ýõèíîêîêêà, àëüâåîêîêêà è îâå÷üåãî ìîçãîâèêà.
Ïðè ýòîì àíàëèçû â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îáíàðóæèâàþò ýòèõ êðîøå÷íûõ ïàðàçèòîâ óæå òîãäà, êîãäà ìåäèêàìåíòîçíîå ëå÷åíèå áîëüøå íå ñïîñîáíî ïîìî÷ü.
Ïðåäîòâðàòèòü äàëüíåéøåå ðàçâèòèå ëè÷èíîê ìîæíî ïðè ïîìîùè ðåãóëÿðíîãî ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ïðè¸ìà ðàñòèòåëüíûõ àíòèãåëüìèíòèêîâ êàê êóñòàðíîãî ïðîèçâîäñòâà, òàê è ïîêóïíûõ. Ïîñëåäíèå ñðåäñòâà ïðîèçâîäÿòñÿ â âèäå ïðîòèâîïàðàçèòàðíûõ ÷à¸â, ýêñòðàêòîâ, íàñòîåê è îáëàäàþò ðÿäîì ïðåèìóùåñòâ ïåðåä «äîìàøíèìè» ñðåäñòâàìè:
ìàêñèìàëüíî óíèâåðñàëüíû ââèäó áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðîòèâîãåëüìèíòíûõ èíãðåäèåíòîâ (êàëåíäóëû, ñóøåíèöû, øàëôåÿ, ïèæìû, äóáîâîé êîðû, ìÿòû, ðîìàøêè, òûñÿ÷åëèñòíèêà, ðåïåøêà, ïîëûíè, áåð¸çîâûõ ëèñòüåâ, ôåðóëû);
áîëåå ýôôåêòèâíû áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ òàêèõ ðåäêèõ êîìïîíåíòîâ, êàê ýêñòðàêò ìåäâåæüåé æåë÷è, ðàñòâîðÿþùèé èíâàçèîííûå ÿéöà ãåëüìèíòîâ;
ïðîïîðöèè è äîçèðîâêè òî÷íî ðàññ÷èòàíû ïðîèçâîäèòåëÿìè, áëàãîäàðÿ ÷åìó ïðåïàðàòû àáñîëþòíî áåçîïàñíû ïðè ðåãóëÿðíîì ïðèìåíåíèè.
íàðîäíûå ñðåäñòâàÏðèîáðåñòè íàòóðàëüíûå àíòèãåëüìèíòèêè ìîæíî òîëüêî ÷åðåç èíòåðíåò íà ñàéòàõ èõ ïðîèçâîäèòåëåé, ññûëêè íà êîòîðûå ìû ðàçìåùàåì íà ñòðàíèöàõ íàøåãî ðåñóðñà.
Òðèõèíåëë¸ç ÷ðåçâû÷àéíî îïàñíîå ïàðàçèòàðíîå çàáîëåâàíèå, ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì òå÷åíèè ñïîñîáíîå ïðèâåñòè ê ñêîðîïîñòèæíîé ñìåðòè. Òðèõèíåëëû ïàðàçèòèðóþò ó ïðåäñòàâèòåëåé áîëåå ÷åì 120 âèäîâ æèâîòíûõ, íî ÷àùå âñåãî ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ èìè ÷åðåç ìÿñî ñâèíåé, êóð, óòîê, ìåäâåäåé è êàáàíîâ, ðåæå çàéöåâ, áàðñóêîâ, áîáðîâ, ëîøàäåé, îâåö, êîñóëåé è ëîñåé.
Òîëüêî ïðîâåäÿ òåñò íà òðèõèíåëë¸ç ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîãî ìèêðîñêîïà òðèõèíåëëîñêîïà, ìîæíî áûòü óâåðåííûì, ÷òî ìÿñî ýòèõ æèâîòíûõ ïðèãîäíî äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó. Ïðè ýòîì íàèâûñøóþ òî÷íîñòü àíàëèçà ìîãóò ãàðàíòèðîâàòü òîëüêî ëàáîðàòîðèè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû.
Âçÿòî çäåñü:
https://gelmintov.net/nematody/proverka-myasa-na-trihinellez….
Источник
В природе существуют очаги паразитарных инфекций. Животные, поедая друг друга, являются хранителями и переносчиками паразитов. Человек, используя мясо диких животных, обитающих в таких очагах, рискует заразиться целым рядом заболеваний.
Особенно опасным представляется медвежатина. Являясь промыслом охотников и работников экспедиций, такой продукт не проходит надлежащего исследования в лаборатории и может служить источником заражения трихинеллами — червями, вызывающими тяжелое заболевание — трихинеллез.
Трихинеллы и другие паразиты в мясе медведя
Личинка трихинеллы, попадая в кишечник, освобождается от капсулы и вырастает до взрослой особи. После оплодотворения самки червя, отрождается масса личинок, которые через стенку кишечника попадают в кровь и разносятся по всему организму. В скелетных мышцах они сворачиваются и образуют плотную капсулу. В таком состоянии личинки сохраняют жизнеспособность много лет, пока не попадут в организм нового хозяина.
Личинка трихинеллы в мышечной ткани
Заболевает, как правило, ограниченное количество людей из числа тех, кто употреблял в пищу инвазированное медвежье мясо. Болезнь начинается остро, после инкубационного периода от 5 до 40 дней, — зависит от состояния организма и массивности обсеменения паразитами. Поднимается температура до высоких цифр. Развиваются отеки лица, век, различных частей тела. Характерен коньюнктивит.
Появляются боли в скелетных мышцах, области диафрагмы, которые носят интенсивный характер. Кожная сыпь, воспаление в сосудах связаны с аллергизацией организма. Заболевание тянется от одной до нескольких недель. Для восстановления требуется длительное время. Может наступить летальный исход в следствие глубоких органных поражений.
Медведь, кроме трихинелл, может быть источником и других паразитов, опасных для человека.
Виды паразитов в мясе медведя
В организме медведя обнаруживаются около 18 видов паразитов. Многими из них может заразиться человек. К наиболее распространенным, способным вызвать заболевание у человека, относятся:
- Трихинеллы.
- Широкий лентец.
- Эхинококки.
- Альвеококки.
- Дикроцелий.
- Токсоплазмы (внутриклеточный паразит).
Медведь может быть как носителем паразитов, так и сам заболевать от них.
Может ли быть мясо медведя заражено паразитами?
За последние десятилетия зараженность медведями паразитами увеличивается. Связано это с разными причинами — естественными (биологическими) и с деятельностью человека. К биологическим относятся:
- Миграция некоторых видов животных, переносящих паразитов.
- Изменение климата.
- Условий обитания.
Влияние человеческого фактора таково, что информированность населения об опасности употребления медвежатины снижает его добычу в пищу путем охотничьего промысла. В результате вырастает поголовье. Убитые туши, зачастую, не утилизируются должным образом, способствуя распространению паразитов.
Зараженность трихинеллами медведей, достигших возраста шести лет, составляет большую долю, в некоторых регионах доходит и до 70 %. Поэтому вероятность того, что мясо инвазировано паразитами слишком высока.
Откуда они берутся?
Трихинеллы и другие паразиты, инвазирующие организм медведя, вызывают заболевания, относящиеся к природноочаговым. Внутри очага заражение животных происходит при съедании ими других животных, падали и насекомых. В организме насекомых, принимающих участие в разложении мертвых тел (жуки, их личинки, жужелицы, личинки мух), трихинеллы способны сохраняться до 8 дней. Таким образом поддерживается циркуляция трихинелл в природе.
Медведь относится к всеядным. Ему требуется огромный объем съестного. Помимо растительной пищи, он поедает других животных, в том числе и хищников, рыбу, насекомых, разлагающиеся тушки зверей. В организм медведя с разнообразной пищей попадает и большое количество паразитов.
Как выявить?
Лучший способ предотвратить заражение — сдать медвежье мясо в лабораторию на ветеринарно-контрольную экспертизу. Проводится исследование двух проб из ножек диафрагмы. От каждой пробы делается 12 срезов. Если хотя бы в одном срезе обнаруживается личинка трихинеллы, мясо к использованию не допускается.
При невозможности исследования в лаборатории (полевые условия экспедиции), необходимо заранее приобретать специальный прибор — трихинеллоскоп. Учитывая, что личинки обсеменяют прежде всего скелетную мускулатуру, активно кровоснабжающуюся, просматриваются срезы:
- Ножек диафрагмы.
- Места крепления мышц голени.
- Язык.
- Гортань.
Капсула с личинкой окружена темной каемкой, имеет округлую форму.
Также можно использовать искусственный желудочный сок. При растворении в нем тканей мяса, инкапсулированная личинка остается нетронутой.
Если паразит не обнаруживается при исследовании, в любом случае, необходимо варить мясо длительное время (не менее 2-3 часов), предварительно замачивая в уксусе и разрезая на мелкие куски.
Можно ли заразиться?
Человек заражается паразитами, содержащимися в медведе, при несоблюдении мер безопасности:
- Поедании плохо обработанного мяса.
- Через грязные руки.
- Снятии шкур, разделывании туш.
- Работе с лабораторным материалом.
- Для токсоплазмы существует внутриутробный путь заражения.
Личинки трихинеллы окружены плотной капсулой и устойчивы в среде. Копчение, соление, низкие температуры не гарантируют их гибели. Только длительное кипячение мелких кусков мяса способно обезвредить паразита.
Как диагностировать и что делать человеку?
Диагноз легче поставить при групповой вспышке, когда есть указание на употребление всеми пострадавшими одной туши мяса. В единичных случаях, особенно при стертой клинической картине, болезнь определить затруднительно.
Заподозрить гельминтоз можно по общим анализам:
- Повышение эозинофиллов в крови.
- Снижение общего белка со сдвигом протеинов (повышение глобулинов при снижении альбуминов.
- Повышение альдолазы.
Наиболее достоверно для диагностики использовать иммунологические методы. В организме появляются антитела к паразиту на 3 неделю от момента инвазии. Применяются:
- Иммуноферментный анализ.
- Реакция связывания комплемента.
- Флюоресцирующих антител.
- Непрямой гемаглютинации.
Возможно использование методов:
- Аллергологической пробы: вводится внутрь кожи раствор антигена трихинеллы (положительной считается появление волдыря в месте укола).
- Биопсии мышечной ткани больного.
Для профилактики трихинеллеза и других глистных инвазий следует соблюдать следующие правила:
- Не использовать непроверенное мясо.
- Не покупать с рук и на стихийных рынках.
- Подвергать продукт длительной варке.
- Работать с тушами животных в защитных перчатках и масках.
- Сжигать больные туши животных.
Источник