Инфекционные и инвазионные болезни мяса животных
Инвазионные болезни — заболевания человека и животных, вызываемые животными паразитами — простейшими (например, малярия), членистоногими (чесотка), ракообразными (болезни рыб), гельминтами и др. Они делятся на три группы:
О антропозоонозы, передающиеся человеку через мясо и другие продукты убоя животных; сюда относят трихинеллез, цисти- церкоз (финноз) крупного рогатого скота и свиней;
О антропозоонозы, не передающиеся человеку указанным путем, но которыми он болеет, — эхинококкоз, альвеококкоз, фасциолез, дикроцелиоз и др.;
О свойственные только животным, так называемые зоонозные заболевания — финноз овец, кроликов, зайцев и др.
Трихинеллез (рис. 9.8) вызывается нематодами. Различают две формы развития: кишечную половозрелую и мышечную — личиночную. Трихинеллы разносятся через лимфатическую и кровеносную систему по всему организму, однако развиваются только в поперечно-полосатых мышцах или мышечных прослойках шпика. Вокруг личинок трихинелл образуются капсулы, и со временем происходит полное разрушение мышечного волокна. При обнаружении тушу утилизируют или уничтожают.
Рис. 9.8. Инкапсулированные трихинеллы в мышцах
Цистицеркоз (финноз) КРС вызывается личинкой бычьего цепня (ленточного гельминта — Taeniarhynchus saginatus), паразитирующего в кишечнике человека. При обнаружении на площади 40 кв. см исследуемых мышц (головы, сердца, грудной части и т.д.) более трех живых или погибших цисти- церков тушу и все другие органы, кроме кишечника, утилизируют.
Цистицеркоз (финноз) свиней (рис. 9.9) вызывается личинками паразитирующего в кишечнике свиного цепня (Taenia solium), достигающего в длину 4 м и более.
Рис. 9.9. Цистицеркоз сердца (а) и мышц свиньи (б)
Санитарная оценка и направления использования финнозного мяса свиней аналогиям таковым у КРС.
Цистицеркоз (финноз) овец вызывается личиночной формой ленточного червя Taenia ovis. При значительном поражении мяса — наличии на площади 40 кв. см шести личинок и более или при соответствующих изменениях в мышцах тушу утилизируют.
Эхинококкоз вызывается личиночной формой ленточных червей — эхинококков. При сильном поражении скелетной мускулатуры и внутренних органов тушу и органы животных направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
Лльвеококкоз вызывается личинкой Alveococcus multilocu- laris (многокамерным эхинококком). Правила и порядок использования мяса такие же, как при эхинококкозе.
Фасциолез — глистное заболевание, вызываемое сосальщиками (трематодами) Fasciola hepatica или F. gigantica. Пораженные фасциолезом органы животных утилизируют, здоровое мясо выпускают в реализацию без ограничений.
Дикроцелиоз — гельминтозное заболевание, вызываемое трематодой Dicrocoelium lanceolatium. Используют мясо так же, как при фасциолезе.
Саркоцистоз (саркоспоридиоз) вызывается простейшими организмами из рода Sarcocystis (рис. 9.10). При отсутствии дегенеративных изменений в мышцах больных животных туши выпускают в реализацию без ограничений. При сильном поражении мясо направляют на техническую утилизацию или уничтожают.
Рис. 9.10. Саркоцисты в мясе свиньи
Токсоплазмоз — возбудителем является внутриклеточный паразит Toxoplasma gondii, обнаруживается почти во всех органах и тканях. Голову и внутренние органы животных, больных токсоплазмозом, утилизируют, туши проваривают.
Гиподерматоз — заболевание, связанное с паразитированием в подкожной клетчатке спины, крупа, других участков тела личинок обыкновенного и южного кожного овода (оводовой мухи). Гиподерматозами болеют КРС, буйволы, реже — лошади. При хроническом течении заболевания продукты жизнедеятельности паразита вызывают воспалительные изменения в органах, тканях и интоксикацию организма. Мясо животных допускается к использованию после зачистки пораженных участков туши от воспалительных инфильтратов и очагов некроза.
Пироплазмидозы — сезонные болезни, вызываемые пироплазмидами, которые паразитируют внутри эритроцитов животных. Пироплазмидозы регистрируются преимущественно в весенне-летний период, что связано с передачей возбудителей членистоногими переносчиками — иксодовыми клещами. В 30—60 % случаев болезнь приводит к летальному исходу, а также к снижению продуктивности, угнетенности, понижению или отсутствию аппетита, нарушению деятельности сердечно-сосудистой и пищеварительной систем; характеризуется лихорадкой, анемией, желтушностью слизистых оболочек.
Аскаридоз — возбудителем является аскарида, паразитирующая в тонких кишках. Туши и другие продукты убоя больных свиней при отсутствии изменений в организме и тканях выпускают в реализацию без ограничений. Пораженные органы и ткани утилизируют.
Неоаскаридоз вызывается нематодами Neoascaris vitulorum, относящимися к семейству Anisakide. При отсутствии каких- либо изменений в тканях и постороннего запаха мясо реализуют без ограничений. При подозрении на недоброкачественность мясо варят 24 ч, а если запах не исчезает — мясо утилизируют.
Тронгилятозы — возбудителями являются круглые черви. Мясо и другие продукты убоя выпускают без ограничений. Кишки при сильном поражении утилизируют.
Ценуроз — заболевание, вызываемое личиночными формами цестод из рода Multiceps Yoeze. Встречаются две формы: при первой — развитие личинок происходит в мозгу, вторая связана с поражением мышечной, соединительной тканей и подкожной клетчатки. В основном болеют овцы, реже — КРС. При первой форме заболевания голову больного животного утилизируют, мясо выпускают без ограничений. При второй форме тушу и органы утилизируют. При единичных и незначительных отклонениях внутренние органы зачищают, тушу выпускают на общих основаниях.
Источник
ВСЭ инвазионных болезней животных по степени опасности их для человека принято делить на 3 группы: 1группа — инвазионных болезней животных, передающиеся человеку через мясо и мясные продукты (трихинеллез, цистицеркоз КРС и свиней, спарганоз кабана и свиней и др.), 2 группа — инвазионные болезни животных, которыми человек болеет, но которые не передаются через мясо и мясные продукты (фасциолез, дикроцелиоз, эхинококкоз, саркоцистоз, альвеококкози др.), 3 группа — инвазионные болезни животных, которыми человек не болеет (цистицеркоз овец, цистицеркоз оленей, цистицеркоз кроликов и зайцев т др.). Инвазионные болезни наносят большой экономичексий ущерб животноводству. Он складывается из потери продуктивности животных, снижения упитанности животных, утилизации и уничтожении туши внутр. органов, выбраковки мяса, ухудшения качества мяса.
Трихинеллез — антропозоонозная остро и хроничекси протекающая болзень многих видов животных. Они проникают в кишечные ворсинки хозяина и рождают живых личинок, которые с лимфой заносятся в мышцы ( мышцы ножек диафрагмы, языка, пищевода, межреберные мышцы). Заражение человека происходит через мясо, содержащее инвазионную личинку трихинеллы. ВСЭ: Исследованию на трихинеллез подлежат: туши, полутуши, четвертины и куски туш свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, других всеядных и плотоядных, а также нутрий. При послеубойной диагностике трихинеллеза используют два метода исследования: компрессорной трихинеллоскопии и трихинеллоскопии осадка после переваривания мышц в искусственном желудочном соке. Для исследования отбирают пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при их отсутствии — части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышц языка, пищевода и гортани. Исследование мяса и мясопродуктов на наличие личинок трихинелл определяют в зависимости от эпидемиологического — эпизоотической ситуации на территории выхода мясной продукции. При обнаружении хотя бы одной личинки трихинелл, тушу и субпродукты, мясные продукты направляют на утилизацию. Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.
Цистицеркоз свиней — Хронически протекающая антропозоонозная болезнь свиней, собак, кошек, кроликов, а также человека, вызываемая паразитированием в мышцах, сердце, языке и в мозге личиночной стадии (цистицерков) вооруженного цепня из рода Taenia. У человека цистицерки чаще локализуются в головном мозге и глазном яблоке. Цистицеркозы встречаются повсеместно. Ранее эту болезнь называли финнозом. Вет-сан оценка: при обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по 2 параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно — локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. При обнаружении более 3 финн туша идет на утилизацию. Внутренний жир и шпик снимают и отправляют на переплавление. Шпик разрешается замораживать. Кишки и шкуры отпускают без ограничений.
Цистицеркоз КРС — Остро и хронически протекающая болезнь крупного рогатого скота, в том числе буйволов, зебу, яков, оленей, вызываемая личиночной стадией невооруженного цепня из рода Taeniarhynchus (виды Т. sagina-tus, T. hominis и др.). Иногда заболевает и человек. ВСЭ как при цистицеркозе свиней.
Саркоцистоз — Хроническая бессимптомно протекающая болезнь с/х и диких животных (КРС, в том числе буйволы, свиньи, овцы, лошади, верблюды, олени, , птицы, рыбы и др.), а также человека, вызываемая простейшими из рода Sarcocystis. Они располагаются внутри мышечного волокна или между волокнами.
Вет — сан оценка: При обнаружении единичных саркоцист в мышцах и отсутствии в них патологических изменений тушу и органы выпускают без ограничения. При множественном обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них патологических изменений тушу и органы направляют на промпереработку. При поражении туши саркоцистами и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, дистрофические изменения) тушу и органы направляют на утилизацию.
Фасциолез — Остро и хронически протекающая природно-очаговая, вызываемая фасциолой F. hepatica и F. gigantica. Фасциолезом болеют КРС, овцы, козы, реже свиньи, лошади, верблюды, кролики, человек. Место паразитирования фасциол — желчные ходы печени. Вет-сан оценка: При поражении более 2/3 органа его направляют на утилизацию. Внутренние органы (печень, легкие) при слабой степени инвазии зачищают и выпускают в реализацию. Туши выпускают без ограничений.
Дикроцелиоз — Природно-очаговая хронически протекающая (редко остро) болезнь различных видов животных и человека, вызываемая трематодой Dicrocoelium lanceatum и характеризующаяся поражением печени и желчного пузыря. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя такая же, как и при фасциолезе.
Источник
Существуют инфекционные и инвазионные болезни, общие для
человека и животных. Человек заражается ими при контакте с больными животными, при
употреблении в пищу их мяса, зараженной воды и через укусы кровососущих
насекомых и клещей. В этом номере и следующем приводим мини-энциклопедию таких
заболеваний.
Сибирская язва — острая лихорадочная болезнь домашних и
диких животных и людей. Вызывается аэробной бациллой, которая в организме
животного образует капсулы, а вне его — споры. Возбудитель болезни может
распространяться с водой, загрязненной зараженными сточными водами кожевенных
заводов, шерстемоек и других предприятий, перерабатывающих животное сырье, а
также с кормами животного. Заражение людей происходит при снятии и обработке
кожи животного через трещины, ссадины и прочие ранения кожи рук, лица и других
открытых частей тела, а также через кровососов. Человек чаще всего заболевает
кожной формой: на месте внедрения бациллы образуется синевато-красный узелок,
превращающийся затем в пузырек с красноватой жидкостью. Спустя некоторое время он
лопается, ткани в том месте омертвевают, а рядом возникают такие же узелки и
пузырьки. Весь этот процесс сопровождается высокой температурой.
Бешенство — острое инфекционное заболевание. Вызывается
невидимым под обычным микроскопом фильтрующимся нейротропным вирусом,
передаваемым от больного животного к здоровому со слюной. При укусах животными
обязательно нужно обратиться к врачу для прививок против бешенства. В случае
несвоевременного лечения летальный исход наступает в ста случаях из ста. Собак,
долгое время живущих на дачах и охотничьих пород, следует в обязательном
порядке прививать против бешенства.
Скрытый период болезни — от 10 дней до 1 года.
Длительность зависит от отдаленности места укуса от центральной нервной системы
и характера раны.
Характерный признак бешенства у животных — пугливость
или резко выраженная раздражительность, доходящая до буйства. Больные собаки
кошки без достаточных на то оснований бросаются на людей и других животных,
кусают, поедают несъедобные предметы, разрывают свою кожу, стремятся убежать. У
собак появляются хриплый лай, судороги, затрудненное глотание, сменяющееся
полным параличом глотательной и жевательной мускулатуры, шаткая походка,
паралич задних конечностей, водобоязнь. Смерть наступает через 4–6 дней. При
тихой форме бешенства животные не могут глотать пищу, развивается общий
паралич, приводящий к гибели.
Борьба с бешенством:
- больных и подозреваемых в заболевании животных изолировать
или уничтожить; - трупы сохранять в недоступном для животных (особенно для
грызунов) месте до прибытия ветработников, но не более двух суток, после чего
зарыть на скотомогильнике на глубину не менее 2 м; - провести дезинфекцию зараженных мест 2-процентным
раствором формалина или едкого натра либо крутым кипятком; одежду, испачканную
слюной больного животного, выстирать, прокипятить и прогладить; - покусанных людей направить в ближайшую
санитарно-эпидемиологическую станцию или медицинское учреждение для прививок
против бешенства.
Бруцеллез — заболевание домашних и диких животных и птиц:
волка, лисицы, зайцев, воробьев, голубей, фазанов и др. Человек чаще всего заболевает,
съев мясо зараженного животного. Возбудитель бруцеллеза — маленькая,
неподвижная, видимая под микроскопом палочка. Она остается жизнеспособной длительное
время. Симптомы заболевания: повышение температуры до 40 градусов, лихорадка,
которая в некоторых случаях многократно возвращается.
Туляремия — инфекционное заболевание, чаще всего им болеют
грызуны и пушные звери. Вызывает болезнь аэробная, видимая под световым
микроскопом, неподвижная бактерия. Заражение происходит контактно, через
пищеварительный или дыхательный тракт, а в теплое время года — и через
кровососущих насекомых. Охотники могут заразиться на болоте и лугу, при ночевке
в зараженных стогах сена, при разделке туш пойманных больных животных.
Возбудитель болезни может проникнуть в организм человека во время купания в
водоеме даже через неповрежденную кожу и слизистые оболочки глаз. Скрытый
период болезни краток.
Профилактика заболевания — соблюдение гигиены, истребление
мышевидных грызунов и паразитических членистоногих, вакцинирование охотников,
употреблением только кипяченой воды, защита колодцев от попадания в них
грызунов, дезинфекция шкурок и тушек.
Орнитоз, или пситтакоз, — инфекционное заболевание
домашних, диких птиц (кур, фазанов, уток, голубей, чаек, попугаев) и человека. Вызывается
фильтрующим вирусом. Вирус болезни гибнет через 15 минут при температуре 65–70
градусов, через три часа в 3%-ном растворе хлорамина, на льду сохраняется до 2
месяцев, устойчив к высушиванию. Болезнь чаще протекает скрытно, и поэтому
здоровые на вид птицы могут быть источником рассеивания возбудителя. Птицы
заражаются от больных, через зараженный корм и воздух, в котором имеются мелкие
частички фекалий, мочи, перьев, носовых истечений. Людей могут заразиться во
время послеубойной обработки птиц — ощипывании перьев, разделке тушек. Все
начинается с озноба и слабости, сопровождается головной и болью в суставах. –Для
лечения требуется госпитализация в инфекционной больнице.
Токсоплазмоз — заболевание диких и домашних животных, вызывает
массовый падеж (главным образом молодняка). Выявляется и ликвидируется медицинской
и ветеринарной службами. Приобрело большое эпидемиологическое и эпизоотическое
значение, поскольку установлено, что у млекопитающих, птиц и человека один
общий возбудитель — токсоплазма (видимое под микроскопом паразитическое
простейшее). Токсоплазмоз относится к группе заболеваний с природной
очаговостью. Человек может заражаться и от человека, и от животных.
У зараженных животных поражаются в основном центральная
нервная система, периферические нервы. У собак наблюдаются угнетение общего
состояния, истощение, слабость, истечение из глаз и носа, бледность видимых
слизистых оболочек, кашель, рвота, одышка, лихорадка. Носительство токсоплазм
среди людей довольно распространено. От клинически здоровых носителей могут
рождаться больные токсоплазмозом дети. Передача возбудителя от одного организма
к другому происходит различными путями: внутриутробно, через контакт с больными
или средой, через пищеварительный и дыхательный тракты, половым путем.
Заразными оказываются мокрота, слюна, рвотные массы, моча, фекалии (у животных
также молоко, мясо). Механически токсоплазмы переносят членистоногие. Мухи,
например, через 2 часа (а клопы и через 5 часов) могут стать источником заразы.
Клинические проявления токсоплазмоза у людей чрезвычайно разнообразны.
Стригущий лишай — грибковое поражение кожи. Заражение
человека происходит, как правило, от собак и кошек, часто домашних. Поражаются
кожа головы, шеи, конечностей. Обычно на голове и щеках образуются
ограниченные, плотные, болезненные при надавливании, темно-окрашенные и почти
без волос возвышения. При надавливании выделяется гной. Несвоевременное лечение
приводит к образованию облысевших участков.
Фасциолез — печеночно-глистное заболевание оленей,
лосей, зайцев, бобров, нутрий, белок и крупного рогатого скота. Промежуточный
хозяин возбудителя фасциолеза — пресноводный моллюск.
Заражение человека происходит через употребляемые в пищу
растения и воду, зараженные личинками паразита. В течение 2–4 недель
наблюдаются лихорадка, кашель, сыпь на коже. Болезнь часто сопровождается потерей
аппетита и болями в животе. В дальнейшем острые проявления исчезают, происходит
переход в хроническую фазу, в которой главным образом наблюдаются
диспепсические расстройства, увеличение и болезненность печени.
Паразиты локализуются в желчных ходах печени, реже в цистах
легких; яйца выделяются из печени с желчью в кишечный канал, а оттуда вместе с
фекалиями наружу.
Дикроцелиоз — печеночно-глистное заболевание лосей,
оленей, косуль, медведей, зайцев, бобров, нутрий, овец, коз, крупного рогатого
скота. Распространен повсеместно. Промежуточными хозяевами возбудителя
заболевания являются наземные или сухопутные моллюски, а дополнительными —
некоторые виды муравьев. Возбудитель заболевания — мелкий копьевидный
сосальщик, паразитирует в желчных ходах.
Заражение происходит при случайном проглатывании с пищей
муравьев. Гельминты травмируют ткани, продукты их обмена веществ
сенсибилизируют организм. Желчные протоки при дикроцелиозе расширены. Диагноз
ставится при обнаружении в кале и дуоденальном соке яиц гельминта. В кале
человека встречаются и так называемые транзитные яйца, попавшие при
употреблении в пищу пораженной дикроцелиозом печени скота и прошедшие без
изменения через желудок и кишечник.
Лептоспироз — острое инфекционное заболевание, которое достаточно
опасно для человека. Размножаясь в крови, вирусы поражают многие внутренние
органы, локализуются в почках и печени. Лептоспиры проникают в организм
человека через пораженные участки тела: порезы и раны, а также через слизистые
оболочки. Обычно заражаются не от самого животного, а от его фекалий и мочи,
например вирус можно подхватить, искупавшись в грязном пруду пруду, где в жару
пьют и купаются домашние животные.
Выделяют две формы протекания заболевания:
- желтушная. Инкубационный период 1–2 недели. Начало острое,
температура до 40, общая слабость, склеры инъецированы. Со 2–3-го дня
увеличивается печень, появляются интенсивные мышечные боли. Со стороны
сердечно-сосудистой системы наблюдается тахикардия, может быть инфекционный миокардит. - безжелтушная. Икубационный период 4–10 дней. Поднимается
температура, развивается слабость, появляются менингеальные симптомы, свидетельствующие
о поражении мозговых оболочек.
Трихинеллез вызывается мелким (3–4 мм) паразитическим червем —
трихинеллой. Основной носитель трихинелл — кабан, но болеть могут и
собаки, свиньи, кошки, лисицы, куницы, хори, рыси, медведи, кроты. Человек и
животные заражаются, поедая мясо, в котором находятся личинки паразита.
Признаки болезни появляются в первые часы: расстройство пищеварения, тошнота,
отрыжка, рвота, боль в области кишечника, головная боль, чувство тяжести в
конечностях, слабость, лихорадка; к 9–10-му дню температура подскакивает до 40–41 градуса,
лицо и веки отекают, мышцы становятся твердыми и болезненными. При заражении
большим количеством личинок может наступить смерть в результате паралича
дыхания или пневмонии. Однако в большинстве случаев трихинеллез человека протекает
хронически. Лечение проводится обязательно под наблюдением врача.
КИРИЛЛОВ В. В.
Источник