Экспертиза продуктов убоя животных при инфекционных болезнях

Инфекционные
болезни животных наносят
значительный экономический ущерб.
Он складывается из падежа жи­вотных,
утилизации продуктов убоя при некоторых
заболеваниях, потери продук­тивности,
снижения упитанности, ухуд­шения
качественных показателей мяса
(уменьшается
содержание белка, жира, витаминов,
минеральных и других веществ).
Нередко мясо больных животных представляет
большую опасность для че­ловека:
возможность заражения или воз­никновения
вспышек пищевых токсикоинфекций
и токсикозов.

Ветсанэксперт
при диагностике ин­фекционных болезней
ставит перед со­бой две основные
задачи: 1) постановка диагноза
и 2) ветеринарно-санитарная оценка
продуктов убоя (т. е. пути их ре­ализации)
и проведение комплекса ветеринарно-санитарных
мероприятий. В ус­ловиях
боенских предприятий диагнос­тические
исследования складываются из предубойного
ветеринарно-санитарного ос­мотра
животных, послеубойной диагнос­тики
(т. е. ветсанэкспертизы туш и внут­ренних
органов, а при необходимости и
лабораторного исследования).

Особенность
ветсанэкспертизы туш и внутренних
органов заключается в том, что при их
осмотре выявляют патологоанатомические
изменения, свойственные преимущественно
ранним стадиям болез­ней. Нередко на
конвейер попадают жи­вотные при
латентных (скрытых) и абор­тивных
формах болезней.

На ветеринарно-санитарную
оценку влияют опасность возбудителя
для че­ловека, его устойчивость к
физическим и химическим факторам,
степень пора­жения органов и тканей,
а также воз­можность вторичного
обсеменения мик­рофлорой (кишечная
палочка, сальмо­неллы и др.).

При переработке
больных животных, представляющих
опасность для челове­ка, принимают
меры для предупрежде­ния заболевания
рабочих боенского пред­приятия.
Работу по убою животных и разделке туш
проводят в резиновых пер­чатках. По
окончании работы проводят дезинфекцию
помещения, оборудования, инструментов
и спецодежды.

Сибирская язва

Инфекционная
болезнь, протекающая с явлениями
септицемии или с образова­нием
карбункулов различной величины.

Из убойных животных
к заболеванию восприимчивы крупный и
мелкий рога­тый скот, лошади, верблюды
и свиньи. Домашняя птица в естественных
услови­ях не болеет сибирской язвой.
Болеют дикие животные: лоси, косули,
северные олени, медведи, дикие кабаны,
зебры, зубры, слоны и др. Болеет и человек.

Источником
возбудителя инфекции является больное
животное; продукты убоя, трупы, почва,
корма служат факто­ром передачи.
Основной путь заражения животных
сибирской язвой — алиментар­ный,
весьма редко — аэрогенный.

Возбудитель —
В. anthracis,
аэроб­ная, грамположительная,
неподвижная палочка, образующая
цепочкообразные нити, окруженные
капсулой. Вне орга­низма при доступе
кислорода и темпера­туре 15-42°С через
6 часов образует спо­ры.
Вегетативные формы бактерий гибнут
при
температуре 60 °С в течение 1 часа, 5%-ный
раствор хлорной извести убивает их за
15-20 минут. В автоклаве споры погибают
при температуре 125-130°С за 30 минут.
Растворы едкого кали и едко­го натра
в 10%-ной концентрации убива­ют споры
в течение 2 часов.

Предубойная
диагностика. Инкуба­ционный
период — 1-3 суток. Чаще бо­лезнь
протекает сверхостро и остро, реже
подостро и хронически.

Сверхострое
течение сибирской
язвы преобладает у овец и коз, реже у
крупно­го рогатого скота и лошадей.
Животное может погибнуть внезапно, без
каких-либо клинических признаков. Эта
ситуа­ция может возникнуть на скотобазе
боен­ского предприятия. Появление
трупа сре­ди партии животных всегда
вызывает подозрение на сибирскую язву.
Труп за­прещается вскрывать до
исключения дан­ной болезни. С этой
целью из уха живот­ного той стороны,
на которой оно лежит, берут кровь и
отправляют в ветеринар­ную лабораторию.
Случаи обнаружения сибирской язвы при
предубойном осмот­ре животных и
послеубойной ветсанэкс­пертизе туш
и внутренних органов явля­ются
чрезвычайным происшествием.

Если болезнь
затягивается, то появ­ляются некоторые
клинические признаки. У овец и коз
возникает возбуждение, скрежет зубами,
они падают или совер­шают манежные
движения. Резко повы­шается
температура тела, и животные гиб­нут
через несколько минут в сильных
конвульсиях.

У крупного рогатого
скота и лошадей повышается температура
тела, появляет­ся возбуждение, пульс
учащен, дыхание тяжелое, прерывистое.
Видимые слизис­тые оболочки цианотичны,
возбуждение часто сменяется угнетением.
Животное падает и гибнет. Изо рта и носа
выделяет­ся кровянистая пенистая
жидкость, из ануса — кровь. Смерть
наступает внезап­но или в течение
нескольких часов.

Острое течение
болезни
характери­зуется высокой температурой
тела (41-42°С), пульс учащен, дыхание
прерывис­тое, видимые слизистые
оболочки циано­тичны. Стельные
животные абортируют. Наблюдают
расстройство пищеварения, что проявляется
метеоризмом, запорами или поносами. У
лошадей наблюдают ко­лики с выделением
жидких кровянис­тых масс. Овцы и козы
иногда садятся, опрокидываются на землю
и лежат в раз­личных позах.

У больных животных
возникают су­дороги и наступает
смерть. В агонии от­мечают выделение
кровянистой пенистой жидкости из носа
и рта. Болезнь длится 2-3 суток.

Подострое
течение. Наблюдают
те же клинические
признаки, что и при остром течении.
Разница заключается в том, что при
подостром течении у животных мо­жет
наступить временное улучшение здо­ровья,
однако через несколько часов со­стояние
их резко ухудшается. Приступы болезни
могут; повторяться два-три раза.

У овец и коз могут
быть отеки в об­ласти вымени, низа
живота и половых органов. Они различной
формы и вели­чины, тестообразные,
холодные и безбо­лезненные. Иногда
наблюдают карбунку­лы. Болезнь длится
не более 8 суток.

Хроническое
течение. У
жвачных жи­вотных и лошадей наблюдают
прогресси­рующее истощение. У свиней
поражают­ся лимфатические узлы в
области головы. Болезнь длится 2-3 месяца.
Хроническое течение сибирской язвы
обнаруживают, как правило, на боенском
предприятии при послеубойном осмотре
туш и внут­ренних органов.

В зависимости от
места локализации патологического
процесса различают кар­бункулезную
и местную формы.

Карбункулезная
форма. Карбункулы
возникают в различных частях тела.
Вна­чале появляются плотные горячие
и бо­лезненные припухлости. Очень
быстро они становятся холодными и
безболез­ненными. В центре карбункула
возни­кает некроз ткани и образуются
язвы. Температура тела поднимается
незначи­тельно.

Местная
форма. Характеризуется
дли­тельным
течением. Температура тела по­вышается
незначительно. Часто поража­ются
нижнечелюстные, заглоточные и шейные
лимфоузлы. Болезнь проявляет­ся в
виде ангины. Глотание нарушено, при
приеме корма животное давится. При
сильном отеке глотки и гортани смерть
животного
наступает от удушья. Местную форму
чаще всего наблюдают у свиней.

Атипичная форма.
Встречается
очень редко. Основной признак — слабый
подъем температуры тела. Животное
обычно выздоравливает.

В
легких — застойный отек, в связи с чем
они темно-красного цвета, иногда за­метно
выступают точечные и пятнистые
кровоизлияния
под плеврой и в паренхи­ме
органа. Средостенные и бронхиальные
лимфатические
узлы увеличены, темно-красного
цвета, с поверхности их разреза стекает
желтовато-красноватая лимфа.

На
внутренней поверхности перикар­да
обнаруживают точечные кровоизлия­ния,
а в полости содержится кровянисто-желтоватый
экссудат. На эпикарде и под ним
массовые точечные и пятнистые
кро­воизлияния темно(черно)-красного
цвета. Кровоизлияния
чаще локализуются в стенках
предсердий (сердечных ушек) и в
эпикардиальном жире. На эпикарде
пятнистые
и полосчатые кровоизлияния темно-красного
цвета.

Селезенка
увеличенная, дряблая, на разрезе
размягченная. В начальной ста­дии
карбункулезной формы болезни се­лезенка
увеличена незначительно и кон­систенция
ее почти нормальная. Печень
темно-коричневого,
иногда глинистого цвета,
дряблая. Портальные лимфатиче­ские
узлы увеличены, дряблые, на разре­зе
желтого или темно-красного цвета; с
поверхности разреза таких узлов стекает
кровянисто-желтоватая
жидкость. Поч­ки
темно-красного цвета, кровянистые,
дряблые
с массовыми кровоизлияниями с
поверхности и на разрезе. Граница меж­ду
корковым и мозговым слоями стерта.
Слизистая
оболочка почечной лоханки диффузно
гиперемирована.

На
слизистой оболочке желудка и кишечника
точечные или диффузные кро­воизлияния.
При кишечной форме сибир­ской
язвы мезентеральные лимфатиче­ские
узлы увеличены, дряблы, снаружи похожи
на темно-красные шнуры; на раз­резе
они темно-красного цвета, с поверх­ности
разреза пораженных узлов стекает
желтовато-красная
лимфа.

Дифференциальная
диагностика. При
постановке
диагноза необходимо исклю­чить
эмфизематозный карбункул и пастереллез
у крупного рогатого скота, а так­же
газовый отек, брадзот, энтеротоксемию
овец. При эмкаре и газовом отеке в
припухлостях
при прощупывании слы­шится треск
(крепитация), а при перкус­сии
— тимпанический звук. Этого при сибирской
язве не бывает. При пастереллезе
воспалительные отеки не имеют ге­моррагии
и располагаются в области го­ловы,
шеи и иногда подгрудка, а при сибирской
язве карбункулы определен­ной
локализации не имеют. Грудная фор­ма
пастереллеза сопровождается
серозно-фибринозной пневмонией, чего
не бывает при
сибирской язве. Селезенка у живот­ных,
больных пастереллезом, не увели­чена
и плотной консистенции.

У
овец, коз и лошадей патологоанатомические
изменения при сибирской язве
обычные, однако необходимо по­мнить,
что у лошадей и у овец сибирская язва
протекает более остро, чем у других
животных.

У
свиней сибирская язва чаще проте­кает
хронически. Однако бывают случаи, когда
заболевание встречается в острой
септической
форме.

Ветеринарно-санитарные
мероприятия при обнаруже­нии сибирской
язвы и санитарная оценка продуктов
убоя.

При
подозрении на сибирскую язву убой
животных и движение продукции в убойном
цехе останавливают, патологический
материал (кусочки селезенки, изменен­ные
части ткани и пораженные лимфатические
узлы) направляют на лабораторное
исследование. Пораженную
тушу и соседние с нею (по две с каждой
стороны) изоли­руют
вместе с внутренними органами и шкурами.

При
лабораторном подтверждении сибирской
язвы изолированные
туши, внутренние органы и шкуры направляют
на уничтожение
сжиганием.

Все
обезличенные продукты (ноги, уши, вымя,
кровь и др.), полученные
от убоя других животных, смешанные с
продукта ми
убоя от больного сибирской язвой
животного, сжигают.

Шкуры
от здоровых животных, контактировавшие
со шкурой от
животного, больного сибирской язвой,
подлежат дезинфекции в порядке,
предусмотренном дей­ствующим
законодательством.

После
изоляции указанных выше продуктов убоя
в убойном цехе немедленно проводят
профилактические мероприятия.

Другие
туши и продукты убоя, подозреваемые в
обсеменении
бациллами сибирской язвы по ходу
технологического процесса,
немедленно подвергают обезвреживанию
проваркой, но не позднее 6 часов с момента
убоя, в открытых котлах в течение
3 часов с начала закипания, а в закрытых
котлах при давлении
пара 0,5 МПа — в течение 2,5 часов. При
невозможности провести обезврежива­ние
в указанный срок, эти туши должны быть
изолированы в помещение при тем­пературе
не выше 10°С, а
затем направлены на обезвреживание,
как указано выше, но не позже 48 часов с
момента убоя. Если это невыполнимо, то
туши
и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию,
должны быть
направлены на ути­лизацию или сжигание.

Туши
и продукты убоя, обсеменение которых
бациллами сибирской
язвы по ходу технологического процесса
исключается,
используют без ограничения.

Возобновление
убоя на мясокомбинате разрешается
только после проведения всех мероприятий,
гарантирующих ликвидацию инфекции, о
чем ветеринарный врач составляет
соответствующий акт. Ю

Начальник ОПВК
(старший ветеринарный врач) предприятия,
на котором была обнаружена сибирская
язва, извещает об этом ветеринарные
организации той местности, откуда
прибыла неблагополучная по этой инфекции
партия скота