Не качественные продукты питания и болезни
Кроме заболеваний, связанных с неправильным, несбалансированным, недостаточным и избыточным питанием, с качеством пищи и пищевых продуктов, существует группа заболеваний, связанных с употреблением в пищу недоброкачественных продуктов — это инфекционные и паразитарные болезни человека, а также пищевые отравления.
Они могут быть вызваны содержащимися в пище возбудителями: осколками белковых молекул — прионами (энцефалопатия крупного рогатого скота — коровье «бешенство»), вирусами, бактериями, одноклеточными паразитами (амебами), а также многоклеточными паразитами (гельминтами).
Это так называемые инфекционные заболевания с пищевым путем распространения. Их принято делить на две группы:
1) инфекционные (инвазионные) заболевания с преимущественно пищевым путем распространения: пищевые или кишечные инфекции;
2) пищевые интоксикации микробного и иного происхождения.
В первую группу входят заболевания, которые возникают у человека в связи с приемом пищи.
По способу заражения эту группу заболеваний можно также разделить на два вида.
1. Первично инфицированные продукты питания. При заболеваниях животного — продуцента пищевых продуктов возбудители проникают прижизненно в ткани либо больного животного, либо здорового животного — носителя инфекции, и далее вместе с пищевым продуктом поступают в организм человека, вызывая заболевание — зооантропоноз — такое заболевание, которым может болеть и человек, и животное.
В качестве примера можно указать сальмонеллезы, бруцеллез, туляремию, туберкулез, листериоз, сибирскую язву, клещевой энцефалит, паратиф В, Ку-лихорадку. Из паразитарных заболеваний, вызванных многоклеточными паразитами, следует привести финнозы — заражение бычьим и свиным цепнем, трихинеллами (мясо убойных животных), кошачьей двуусткой и широким лентецом (рыба и икра рыб).
2. Вторично инфицированные продукты питания. Вторичное заражение пищевых продуктов может быть связано с инфицированием любого пищевого продукта любыми возбудителями заболеваний.
Можно выделить четыре наиболее часто встречающихся механизма заражения пищевых продуктов:
1) непосредственное заражение от людей — источников инфекции (больных или здоровых носителей) возбудителями болезней человека или человека и животных. При кишечных инфекциях заражение происходит через руки и инвентарь при получении, приготовлении и реализации пищи и пищевых продуктов;
2) при инфекциях дыхательных путей (например, дифтерия, скарлатина, туберкулез) проникновение патогенных микроорганизмов в пищу и продукты питания происходит воздушно-капельным путем;
3) заражение продуктов и готовых блюд выделениями грызунов (мыши и крысы), которые могут распространять возбудителей сальмонеллеза, псевдотуберкулеза, листериоза, геморрагической лихорадки. В эту же группу можно включить случаи заражения продуктов кишечным содержимым убойных животных при нарушении технологии разделки туш;
4) возможно заражение продуктов питания и готовых блюд через объекты внешней среды возбудителями, высокоустойчивыми вне организма.
Ко второй группе заболеваний, связанных с пищевыми продуктами и готовыми блюдами, можно отнести пищевые отравления.
Пищевые отравления — это острые (редко — подострые или хронические) заболевания, возникающие в результате употребления пищи, массивно обсемененной микроорганизмами определенных видов или содержащей ядовитые для организма человека вещества микробного или грибкового происхождений, ядовитые соединения естественного или искусственного происхождений в концентрациях, опасных для здоровья.
К пищевым отравлениям не относятся заболевания, вызванные поступлением в организм вместе с пищей возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний, случайным или преднамеренным введением в пищу какого-либо яда, пищевые аллергии, алкогольные и наркотические отравления, связанные с приемом этих веществ внутрь, а также отравления, связанные с избыточным поступлением с пищей лекарственных или пищевых веществ (витамины, минеральные соли и т.п.).
В таблице 5 представлена классификация пищевых отравлений.
Таблица 5. Классификация пищевых отравлений
Краткая характеристика отдельных видов пищевых отравлении
Токсикоинфекции. Токсикоинфекции — острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, содержащей огромное количество (107-108 и более в 1 г или мл продукта) живых малоопасных микроорганизмов и продуктов их жизнедеятельности, накопившихся в продукте при размножении или гибели микроорганизмов.
Пищевые бактериальные токсикозы. В отличие от предыдущей группы пищевых отравлений это острое заболевание, возникающее при употреблении пищи, содержащей токсины, накопившиеся в продукте в результате развития соответствующего продуцента, который в пищевом продукте либо отсутствует, либо содержится в крайне незначительных количествах. К бактериальным токсикозам относятся ботулизм и стафилококковый токсикоз.
Пищевые микотоксикозы. Редко подострые, чаще — хронические интоксикации, возникшие в основном в результате употребления в пищу продуктов переработки сырья растительного происхождения, содержащие токсические продукты жизнедеятельности специфических форм микроскопических грибов (плесеней). Микотоксины устойчивы к воздействию высоких температур (200°C и выше). В настоящее время не существует надежных и доступных способов удаления микотоксинов из продуктов.
К наиболее часто встречающимся микотоксикозам относятся афлотоксикоз, фузариозы и эрготизм.
Афлотоксины обладают в чрезвычайно низких концентрациях (меньше 30 мкг/кг) поражающим действием на клетки печени, вызывают острое или хроническое ее воспаление с переходом в соединительно-тканное перерождение (цирроз) или в раковое заболевание.
Известные формы фузариотоксикозов — алиментарно-токсическая алейкия, это так называемое отравление «пьяным» хлебом.
При алиментарно-токсической алейкии в начале заболевания развивается нарушение функции желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), а затем присоединяются тяжелые формы угнетения кроветворения с развитием тяжелых инфекционных осложнений (некротическая ангина, затем сепсис).
При отравлении «пьяным» хлебом также имеются нарушения функции ЖКТ, нарушение функции головного мозга, внешне напоминающее картину острого алкогольного отравления. Впоследствии присоединяются нарушения функции кроветворения и психические расстройства галлюцинаторного характера. Эти отравления возникают при приготовлении хлеба из зерна, перезимовавшего под снегом.
Эрготизм — заболевание, развивающееся при употреблении в пищу зерна, содержащего примесь спорыньи (склероции микроскопического гриба — «маточные рожки»). Эрготизм может протекать в конвульсивной, гангренозной и смешанной формах. В тяжелых случаях заболевания развивается вначале нарушение функции ЖКТ, затем присоединяются сильнейшие судороги рук, ног, а иногда и мышц туловища с выраженными болевыми приступами.
При гангренозной форме из-за стойкого спазма мелких кровеносных сосудов (артериол и капилляров) может наступить омертвение нижних сегментов конечностей (пальцы, кисти или стопы, реже — голень и предплечье) с последующей самоампутацией.
Пищевые отравления продуктами ядовитыми по своей природе или временно приобретающими ядовитые свойства возникают реже бактериальных, но приводят к более частым смертельным исходам.
Причина некоторого ряда пищевых отравлений в связи с их относительной редкостью и, несомненно, связанных с приемом пищи выяснена недостаточно. К числу таких заболеваний относится алиментарная пароксизмально-токсическая миоглобинурия — гаффская, юксовская или сартландская болезнь.
Эта форма пищевых отравлений встречается у населения прибрежных районов Гаффского залива Балтийского моря и на побережье озер Юксовского и Сартлан в Западной Сибири. Как правило, проявление заболевания связывают с употреблением в пищу растительноядных или хищных пород рыбы (накопление ядовитых веществ в пищевых цепях) при обильном размножении в воде фитопланктона или попадании в воду семян и соцветий ядовитых растений (пикульника, жабрея). Отравление проявляется внезапными приступами сильнейших мышечных болей, полностью обездвиживающих заболевшего.
Впоследствии (на 3-4 сутки) нарушается функция почек за счет массивного поступления в кровь миоглобина из разрушенной мышечной ткани. Приступы могут повторяться многократно — до 6-7 раз.
Б.Ю. Ламихов, С.В. Глущенко, Д.А. Никулин, В.А. Подколзина, М.В. Бигеева, Е.А. Матыкина
Опубликовал Константин Моканов
Источник
20 сентября 2014 г.
На вторую половину XX века пришелся столь серьезный всплеск хронических заболеваний, что доктора хватаются за голову. Ведь именно вредная пища в сочетании с агрессивными факторами среды сделала из современного человека страдающего многочисленными хроническими недугами.
Культура питания настолько исказилась за последние десятилетия, что подростки сегодня приобрели те заболевания, от которых раньше страдали только пожилые люди. Последние исследования показали, что почти у 20% американских детей, еще не достигших половой зрелости, на сосудах имеются бляшки. По случаям нарушения пищеварения впереди планеты всей – Великобритания. 41% населения страдает от диспепсии.
Неужели виной всему знаменитый английский пудинг или все-таки вредные продукты питания, мода на которые пришла на острова из США. И поскольку некачественная, консервированная, с химическими добавками пища бьет не по одному органу, а по всему организму, диагностика заболеваний в современных условиях все более осложняется.
Регулярное потребление определенных продуктов провоцирует сегодня все больше случаев пищевой аллергии во всем ее многообразии. Но с точки зрения диагностики заболеваний самым сложным процессом является так называемая скрытая аллергия. Протекает она медленно и не всегда ее удается идентифицировать верно. Болезнь сильно отличается от обычной аллергии, сопровождающейся отеком слизистых, кожными реакциями и астматическими приступами.
Скрытая пищевая аллергия, впервые обнаруженная Гербертом Ринкелем в 1930-х гг, проявляет себя интересным образом. Например, при длительном приеме какого-то конкретного продукта (куриных яиц) организм начинают поражать хронические состояния. При отказе от этого продукта у пациента может наблюдаться состояние, крайне похожее на наркотическую ломку, однако со временем пациенту становится много лучше.
Другой пример из современного мира пищевых диспропорций – целиакия (непереносимость глютена). Маленькие дети при целиакии страдают от болей в животе и хронической диареи, слабо растут и плохо набирают вес. Следующие симптомы: рвоты, раздражительность и атрофия мышц. Когда-то это заболевание считалось крайне редким, но когда в Европе и Северной Америке сорта пшеницы с высокой концентрацией клейковины вытеснили все другие, частота заболевания возросла. Целиакия может проявить себя в любом возрасте и вызвать ужасающее число расстройств, включая поражения печени, щитовидной железы и органов половой системы, развитие остеопороза и целый спектр болячек из учебника по неврологии.
В последнее время появилась просто лавина некачественных продуктов питания, а количество людей, страдающих от аллергии, значительно увеличилось. Пищевая аллергия у взрослых людей встречается довольно часто на основе профессиональных контактов. В основной группе риска люди, занимающиеся производством продуктов питания – работники маслобоен, зернохранилищ, пекари, мельники, заготовители грибов. Очень активны аллергены разнообразных видов рыбы, они воздействуют на дыхательные пути, вызывая различные заболевания, начиная от простого ринита до приступов бронхиальной астмы.
Довольно тяжелые последствия возникают при работе с пищевыми красителями, ароматизаторами, консервантами, которые во множестве использует современная пищевая промышленность для изготовления продуктов, предназначенных для длительного хранения. Наиболее часто причиной возникновения сильных аллергических реакций является желтый краситель или тартразин, содержащийся в пищевых продуктах, имеющих оранжевый оттенок.
Чрезвычайно популярные в последнее время усилители вкуса глутамат натрия, сульфиты, бензоат натрия, нитриты, нитраты, используемые для ароматизации, консервации продуктов питания, вызывают очень сильную пищевую аллергию у взрослых людей.
Иногда выходом из создавшегося положения является термическая обработка продуктов питания, имеющих аллергические составляющие. Например, при кипячении молока одни сывороточные белки, разлагаясь, теряют высокую аллергенность, другие наоборот, становятся более аллергенными. Чрезвычайно устойчивы белки некоторых видов рыб, креветок.
Довольно часто возникают перекрестные аллергические реакции на группы продуктов питания. Таким примером может служить перекрестная аллергическая реакция между белком коровьего молока, говядиной, телятиной и приготовленными ферментами на основе слизистой оболочки желудка и поджелудочной железы крупного рогатого скота. Перекрестная аллергия возникает между яичными белками, куриным мясом, бульоном.
Пищевая аллергия у взрослых людей иногда имеет отсроченный характер в период от нескольких часов до нескольких дней. При такой отсроченной реакции проявляются слабовыраженные симптомы, такие как крапивница, зуд, покраснения кожного покрова. Довольно часто симптомы аллергии выражаются в кашле, сильном насморке, поверхностном дыхании человека. Самым тяжелым, чрезвычайно опасным проявлением пищевой аллергии является анафилактический шок. Проявления этого страшного последствия аллергической реакции на пищевые продукты выражаются в значительном понижении кровяного артериального давления, затруднении дыхания, отечности слизистой оболочки глотки, потливости, сильном зуде, крапивнице. Такие симптомы требуют очень быстрого лечения, иначе такое состояние может привести к потере сознания, даже к летальному исходу.
Если вам поставлен неутешительный диагноз – пищевая аллергия, то существует единственно правильный выход. Необходимо абсолютно точно определить раздражающий агент, избегать его. Пищевая аллергия у взрослых людей может являться симптомом какой-либо другой болезни, поэтому необходимо обратиться к врачу за консультацией, провести специальное обследование. При заболевании бронхиальной астмой риск смерти от пищевой аллергии у взрослых чрезвычайно велик. Таким людям следует постоянно держать при себе необходимую дозу эпинефрина, чтобы принять соответствующие меры при первых признаках наступления аллергической реакции.
При обращении за медицинской помощью врач-аллерголог сможет поставить точный диагноз, при этом использует кожную скарификационную пробу, которая покажет картину заболевания. Наиболее точным исследованием является исследование крови пациента при анализе, проведенном на антитела, именно тогда станет совершенно ясно, какие именно аллергены провоцируют появление аллергической реакции.
Следите за своим пищевым рационом как можно более тщательно, старайтесь сделать его разнообразным и обязательно полезным.
По материалам: poleznenko.ru, ja-zdorov.ru
Источник
Топ-7 болезней из-за неправильной еды
Еда — неотъемлемая часть нашей жизни, доставляющая нам удовольствие и наполняющая организм веществами, необходимыми для его жизнедеятельности. Качество потребляемых продуктов, калорийность рациона и режим питания оказывают непосредственное влияние на наше здоровье, как физическое, так и психическое. По статистике, состояние человеческого организма примерно на 50% зависит именно от образа жизни и питания в том числе. Неразборчивость, излишества в еде или ее дефицит со временем приводят к довольно печальным последствиям в виде различных заболеваний. Специально ко Дню здорового питания и отказа от излишеств в еде, отмечаемому в России 2 июня, MedAboutMe расскажет, какими болезнями может обернуться безответственный подход к своему рациону.
Значение правильного питания для здоровья
Практически все функции человеческого организма так или иначе связаны с питанием. Еда является источником энергии, витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, а также многих других незаменимых веществ. Неправильное питание негативно сказывается на здоровье человека, независимо от возраста и изначального состояния его организма. Переедание или недостаточное поступление полезных веществ приводит к повышенной утомляемости, снижению работоспособности, ослаблению иммунитета и даже провоцирует преждевременное старение.
По заявлению сотрудников Университета Вашингтона, примерно 20% всех смертей в мире так или иначе происходит из-за неправильного питания. Причем в число пострадавших от своего рациона входят люди различного достатка. Одни испытывают дефицит полезных веществ из-за скудности своего питания, другие — злоупотребляют вредной пищей. Ученые утверждают, что основной вред для здоровья представляет чрезмерное потребление соли, насыщенных и трансжиров, нехватка в рационе фруктов и овощей, семян и орехов, омега-3 ненасыщенных жирных кислот и цельных злаков. Но давайте рассмотрим, в развитии каких болезней и нарушений неправильное питание является одним из ключевых факторов.
№1. Нарушения пищеварения
Процесс переработки и усвоения пищи в значительной мере зависит от функционирования органов желудочно-кишечного тракта. Неправильное питание в первую очередь влияет на состояние именно этой системы нашего организма. Оно может стать причиной развития различных патологий: от гастрита до цирроза печени. Диарея, запоры, тяжесть в животе, вздутие или легкая тошнота — проблемы, с которыми может столкнуться каждый. При появлении этих симптомов нужно бить тревогу и идти к врачу.
Неправильное питание в разы повышает риск появления хронических запоров. Происходит это из-за недостатка в рационе клетчатки и воды. Чтобы избежать подобных проблем, необходимо круглый год есть овощи, фрукты, бобовые и цельные зерна, богатые не только клетчаткой, но и массой полезных витаминов, минералов и др.
№2. Ожирение
Проблемы с лишним весом — бич современного общества. Малоподвижный образ жизни, сидячая работа и, конечно же, неправильное питание приводят к стремительному увеличению массы тела. Причем к ожирению может привести не только злоупотребление жирной и высокоуглеводной пищей, но и отсутствие определенного режима питания. Набору веса способствуют поздние плотные ужины и большие промежутки между приемами пищи, заставляющие организм включать режим экономии и накапливать жир про запас.
Ожирение само по себе является болезнью, но кроме того, оно провоцирует развитие других более серьезных патологий. Лишний вес негативно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, состоянии всех внутренних органов, сдавливаемых жиром, эластичности сосудов, кровообращении, гормональном фоне и многих других жизненно важных процессах.
Вы много читаете, и мы это ценим!
Оставьте свой email, чтобы всегда получать важную информацию и сервисы для сохранения вашего здоровья
№3. Сердечно-сосудистые заболевания
Злоупотребление продуктами с повышенным содержанием холестерина приводит к образованию так называемых бляшек на стенках сосудов. Это в разы повышает риск сердечных приступов, инсультов, атеросклероза и ряда других заболеваний.
Вероятность развития патологий сердечно-сосудистой системы возрастает и при поздних приемах пищи. Так, сотрудниками Медицинской школы Перельмана, действующей на базе Университета Пенсильвании, было проведено исследование. Его участниками стали 9 добровольцев с нормальными показателями массы тела. 8 недель они питались в промежутке с 8:00 до 19:00. Всего в это время им полагалось 5 приемов пищи. По завершению первого этапа исследования его участники имели двухнедельный перерыв. Во время второго этапа дневной объем пищи они поглощали в промежутке 12:00-23:00. Сон участников на обоих этапах длился с 23:00 до 8:00. Наблюдению специалистов подлежал не только вес добровольцев, но также их обмен веществ. В результате оказалось, что более поздние приемы пищи привели к увеличению массы тела, нарушению жирового обмена, а также образованию углеводных запасов. Увеличились и показатели инсулина, сахара, холестерина и триглицеридов. Все это оказывает негативное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы и повышает риск развития различных заболеваний.
№4. Диабет
Сахар входит в состав практически всех продуктов, потребляемых нами. Он необходим организму в умеренных количествах, ведь является источником энергии для него. Но далеко не весь сахар полезен. Входя в состав кондитерских изделий, домашней выпечки и даже овощей и фруктов, он может вызывать резкие скачки уровня глюкозы в крови. И чем чаще это происходит, тем больший вред наносится нашему здоровью. Таким образом, неправильное питание может стать одной из причин развития диабета. И дело тут не только в продуктах, богатых простыми углеводами, но и в лишнем весе, а особенно в ожирении. Основную группу риска составляют люди с индексом массы тела выше 30. Чтобы уменьшить вероятность развития сахарного диабета, нужно:
- пить больше воды, предотвращая даже легкое обезвоживание организма, при котором нарушается выработка инсулина и усвоение глюкозы;
- есть меньше сахара, увеличивающего нагрузку на поджелудочную железу, повышающего аппетит и способствующего перееданию;
- при составлении рациона учитывать гликемический индекс потребляемых продуктов;
- умеренно употреблять жирную пищу, отдавая предпочтение постному мясу, рыбе, морепродуктам, растительным маслам;
- не есть большими порциями и не делать слишком больших промежутков между приемами пищи;
- налегать на продукты с повышенным содержанием витаминов С и группы В.
Соблюдая подобные рекомендации, можно не только снизить вероятность развития заболевания, но и нормализовать свой вес.
№5. Депрессия
Ученые Университета Дикина установили, что вероятность депрессии при неправильном питании существенно возрастает. В подтверждение тому было проведено исследование, в котором приняли участие 67 добровольцев, страдающих умеренной и тяжелой формой депрессии. Все участники были разделены на две группы. Люди, входившие в первую группу, не придерживались принципов правильного питания, но при этом со стороны специалистов им оказывалась социальная поддержка. Участники второй группы сидели на средиземноморской диете с повышенным содержанием нежирного мяса, овощей и фруктов. В результате проведенного исследования оказалось, что уровень депрессии у добровольцев из второй группы снизился на 30%, а из первой — всего на 8%. Так, по заявлению специалистов, для профилактики и борьбы с депрессией нужно включать в свой рацион продукты, богатые цинком, железом и витамином В12, придерживаясь общих рекомендаций по правильному питанию.
Отсутствие культуры питания повышает тревожность, способствует развитию депрессии и расстройствам настроения. Ученые утверждают, что все эти проблемы присутствуют и у детей. В подтверждение своих слов они представили результаты анализа информации, полученной в ходе 12 исследований с участием 83000 детей в возрасте 4,5-18 лет. При этом для получения необходимых результатов учитывались пищевые привычки участников, качество и частота потребляемых ими продуктов, данные поведенческого анализа, успехов и трудностей, с которыми приходилось сталкиваться родителям.
№6. Болезнь Альцгеймера
Современные исследователи уверены, что качество употребляемых продуктов оказывает непосредственное влияние на работу головного мозга. Так, высококалорийный фастфуд и прочие вредности, популярные среди населения, способствуют развитию болезни Альцгеймера. Как упоминалось ранее, подобное питание провоцирует повышение уровня сахара в крови, что, в свою очередь, увеличивает вероятность развития диабета, а диабет второго типа приводит человека в группу риска развития болезни Альцгеймера.
Помимо того, американские ученые установили, что при ожирении изменениям подвергаются дофаминовые рецепторы, вырабатывающие так называемый гормон счастья. Но кроме удовольствия дофамин также отвечает за мотивацию. Из-за этого при наличии лишнего веса крайне сложно заставить себя заниматься спортом. Получается замкнутый круг, выйти из которого очень нелегко.
Вы много читаете, и мы это ценим!
Оставьте свой email, чтобы всегда получать важную информацию и сервисы для сохранения вашего здоровья
№7. Рак
Причины развития онкологических заболеваний и по сей день являются предметом многочисленных научных исследований. И одним из факторов, провоцирующих перерождение доброкачественных клеток в злокачественные, называют неправильное питание. Недостаток клетчатки, большое количество насыщенных и трансжиров в рационе, а также употребление продуктов, содержащих различные химические добавки — все это и многое другое вредит здоровью в целом, а также способствует развитию разных болезней, в том числе и рака.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, наибольшую опасность представляют популярные сегодня чипсы и картошка фри, а также печенье и кофе. В их составе часто обнаруживается акриламид — опасный канцероген. Выделяется он при запекании или обжаривании углеводистых продуктов при высоких температурах. Доказать связь между акриламидом и развитием рака удалось в результате проведенных экспериментов на лабораторных мышах.
Выводы
Чтобы обезопасить свое здоровье с помощью правильного питания, необходимо придерживаться его принципов в течение всей жизни. Конечно, из-за съеденного иногда куска торта или жареной котлеты ничего не случится, но главное — не делать такие продукты основой своего рациона. Итак, главными факторами, на которые следует обращать внимание при здоровом питании, являются:
- качество продуктов и разнообразие ежедневного меню;
- объем потребляемой пищи и умеренность рациона;
- режим питания, включающий 4-5 приемов пищи с равномерными промежутками между ними;
- ежедневное употребление минимум 400 г свежих овощей и фруктов.
Ошибочно мнение, что правильное питание сильно бьет по карману. Чтобы обеспечить организм всеми необходимыми веществами, вовсе не нужны заморские деликатесы и экзотические плоды. Главное — желание быть здоровым и осознание значимости того, что мы едим.
Диетология / Барановский А.Ю,. — 2012
Неправильное питание детей первого года жизни как фактор риска повышения ад в дошкольном и младшем школьном возрасте / Лукушкина Е.Ф., Нетребенко О.К., Дурмашкина А.П., Васильева О.А. // ACTA BIOMEDICA SCIENTIFICA. — 2007. — №3(55). — с. 92
Источник