Нужно ли проверять мясо кабана на болезни
Êàê ïðîâåðèòü ìÿñî íà òðèõèíåëëåç è ìîæíî ëè îáåçâðåäèòü çàðàæ¸ííóþ äè÷ü òåïëîâîé îáðàáîòêîé
 ñðåäå ìíîãèõ îõîòíèêîâ, æèâîòíîâîäîâ è ïðîñòî ëþáèòåëåé äè÷è áûòóåò ñòîéêîå óáåæäåíèå â òîì, ÷òî ïðè÷èíèòü âðåä ÷åëîâåêó æèâîòíîå ìîæåò òîëüêî ïðè æèçíè. Îäíàêî åñëè êàáàí èëè ìåäâåäü ñïîñîáíû ðàíèòü ëèøü îõîòíèêà, òî îáèòàþùèå â èõ ìûøöàõ îïàñíûå ãåëüìèíòû òðèõèíåëëû ìîãóò çàðàçèòü êàæäîãî, êòî îòâåäàåò äîáû÷è: îò äîìàøíèõ ïèòîìöåâ äî ñåìüè. Ïðè ýòîì êðóã õîçÿåâ òðèõèíåëë ÷ðåçâû÷àéíî øèðîê è âêëþ÷àåò ïðàêòè÷åñêè âñåõ ïëîòîÿäíûõ è âñåÿäíûõ æèâîòíûõ, à âûçûâàåìûé ýòèìè ãåëüìèíòàìè òðèõèíåëë¸ç ñïîñîáåí ïðèâåñòè ê ñìåðòè óæå ÷åðåç 46 íåäåëü ïîñëå çàðàæåíèÿ àáñîëþòíûé ðåêîðä â ìèðå ïàðàçèòîâ. Ðàçáåðåìñÿ, êàê ïðîâåðèòü ìÿñî íà íàëè÷èå òðèõèíåëë ñ ïîìîùüþ ýêñïðåññ-òåñòà â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ è êóäà îáðàùàòüñÿ, åñëè âîçìîæíîñòè íå ïîçâîëÿþò êóïèòü íåîáõîäèìûé äëÿ àíàëèçà ïðèáîð.
×ÅÌ ÎÏÀÑÍÛ ÒÐÈÕÈÍÅËËÛ
Òðèõèíåëëû ðîä ïàðàçèòè÷åñêèõ íåìàòîä, âêëþ÷àþùèé íà ñåãîäíÿøíèé äåíü 8 âèäîâ ÷åðâåé. Íàèáîëåå ÷àñòî ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ òðèõèíåëëàìè âèäà Trichinella spiralis, êîòîðûå âûãëÿäÿò êàê êðîõîòíûå ÷åðâè äëèíîé îò 1,22 ìì (ñàìöû) äî 1,5-1,8 ìì (ñàìêè).
Ïîëîâîçðåëûå òðèõèíåëëû (íà ôîòî ïîä àáçàöåì) îáèòàþò â òîíêîé êèøêå ñâîèõ õîçÿåâ, à èõ ëè÷èíêè â ïîïåðå÷íîïîëîñàòîé ìóñêóëàòóðå. Òàêèì îáðàçîì, ïëîòîÿäíûå/âñåÿäíûå æèâîòíûå è ëþäè ÿâëÿþòñÿ îäíîâðåìåííî êîíå÷íûì õîçÿèíîì äëÿ âçðîñëûõ òðèõèíåëë è ïðîìåæóòî÷íûì õîçÿèíîì äëÿ èõ ëè÷èíîê. Çâåðü èëè ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ òðèõèíåëë¸çîì ÷åðåç óïîòðåáëåíèå ìÿñà èíâàçèðîâàííîãî æèâîòíîãî.òðèõèíåëëû ïàðàçèòû
Ëè÷èíêè îáîñíîâûâàþòñÿ â ìûøå÷íîì âîëîêíå çàðàæ¸ííîãî ÷åëîâåêà è ÷àñòè÷íî åãî ðàçðóøàþò. Ñïóñòÿ ïðèìåðíî ìåñÿö âîêðóã êàæäîé ëè÷èíêè (à èõ êîëè÷åñòâî ìîæåò äîñòèãàòü 15 000 íà 1 êã ìûøö) îáðàçóåòñÿ ïëîòíàÿ ôèáðîçíàÿ êàïñóëà, ñî âðåìåíåì óòîëùàþùàÿñÿ çà ñ÷¸ò ñîëåé êàëüöèÿ.  òàêîì ñîñòîÿíèè ëè÷èíêè ìîãóò îñòàâàòüñÿ æèâûìè ìíîãî ëåò.
Óæå ÷åðåç äåíü äâà ïîñëå èíâàçèè ó ÷åëîâåêà ïðîÿâëÿþòñÿ ñëåäóþùèå ñèìïòîìû:
äèàðåÿ;
èçæîãà;
òîøíîòà;
äèñïåïñèÿ (çàòðóäí¸ííîå ïèùåâàðåíèå).
Ñèìïòîìû ñëåäóþùåé ãðóïïû ïðîÿâëÿþòñÿ íåñêîëüêî ïîçäíåå è çàâèñÿò îò ìåñòà ëîêàëèçàöèè ïàðàçèòîâ:
çóä;
áîëü â ìûøöàõ/ñóñòàâàõ;
îò¸êè;
îçíîá;
ìèãðåíè;
êàøåëü.
Ïðè ñàìîì íåáëàãîïðèÿòíîì ðàçâèòèè çàáîëåâàíèÿ òðèõèíåëëû ïðîíèêàþò â ãîëîâíîé ìîçã, ÷òî ñòàíîâèòñÿ ïðè÷èíîé ïàðàëè÷à èëè àòàêñèè äûõàòåëüíûõ ïóòåé è ïîñëåäóþùåé ñìåðòè. Òàêæå ëåòàëüíûé èñõîä âîçìîæåí âñëåäñòâèå ðàçâèâàþùåãîñÿ ýíöåôàëèòà, àëëåðãè÷åñêîãî ìèîêàðäèòà è ïíåâìîíèè. Ñìåðòü ïðè ýòîì ìîæåò íàñòóïèòü âñåãî ÷åðåç 46 íåäåëü ïîñëå çàðàæåíèÿ áûñòðåå, ÷åì ïðè ëþáîì äðóãîì ãåëüìèíòîçå, ïîýòîìó êðàéíå âàæíî ïðè ïîÿâëåíèè ñõîæèõ ñèìïòîìîâ ïîñëå ïîåäàíèÿ ìÿñà áåçîòëàãàòåëüíî ñäàòü àíàëèç êðîâè íà òðèõèíåëë¸ç.
Áîëåå ïîäðîáíî î ïàðàçèòå, çàðàæåíèè èì è àíàëèçå íà òðèõèíåëë¸ç ìîæíî óçíàòü èç ñëåäóþùåãî âèäåî:
ÊÀÊÈÅ ÆÈÂÎÒÍÛÅ ÏÎÐÀÆÀÞÒÑß ÒÐÈÕÈÍÅË˨ÇÎÌ
Êàê ïîêàçàëè èññëåäîâàíèÿ, íîñèòåëÿìè òðèõèíåëë ìîãóò âûñòóïàòü áîëåå 120 âèäîâ ïëîòîÿäíûõ è âñåÿäíûõ æèâîòíûõ, ñðåäè êîòîðûõ âñòðå÷àþòñÿ è ìîðñêèå ìëåêîïèòàþùèå.  ðûáå ýòè íåìàòîäû íå îáèòàþò.
Èç äèêèõ æèâîòíûõ òðèõèíåëë¸çîì ÷àùå âñåãî áîëåþò:
âîëêè (61% ïîïóëÿöèè);
ðûñè (34,9%);
áàðñóêè (21,7%);
åíîòîâèäíûå ñîáàêè (19%);
ëèñû (17,7%);
áóðûå è áåëûå ìåäâåäè (15%);
êàáàíû (13%);
ðîñîìàõè;
ïåñöû;
íîðêè;
êóíèöû;
ñîáîëè;
ãîðíîñòàè;
ëàñêè;
õîðüêè;
áåëêè;
íóòðèè;
ìîðñêèå òþëåíè;
êèòû.
Ñëó÷àéíûì ïåðåíîñ÷èêîì òðèõèíåëë èçðåäêà ñòàíîâÿòñÿ ëîñü, êîñóëÿ è çàÿö. Ëîñü â ãîëîäíîå âðåìÿ íå áðåçãóåò ïîåäàíèåì ìåëêèõ ãðûçóíîâ, ÿâëÿþùèõñÿ ïåðåíîñ÷èêàìè ýòèõ ïàðàçèòîâ. Êîñóëè, âåðîÿòíî, çàðàæàþòñÿ ïîäîáíî ìîðñêèì ìëåêîïèòàþùèì ÷åðåç âîäó, çàãðÿçí¸ííóþ îñòàíêàìè ïëîòîÿäíûõ ïòèö (âîðîíîâ, ñîâ è ò.ä.). Çàðàæåíèå çàéöåâ ïðîèñõîäèò â òåõ ðåäêèõ ñëó÷àÿõ, êîãäà îíè ãîëîäíûìè çèìàìè îáúåäàþò ïòèö è ìåëêèõ ìëåêîïèòàþùèõ, ïîïàâøèõ â îõîòíè÷üè êàïêàíû.
 ñèíàíòðîïíûõ (ò.å. ñîçäàííûõ äåÿòåëüíîñòüþ ÷åëîâåêà) î÷àãàõ òðèõèíåëë¸çà ýòèìè îïàñíûìè ïàðàçèòàìè çàðàæåíû:
ñîáàêè;
êîøêè;
ñâèíüè;
êóðû;
óòêè;
êðûñû;
ìûøè.
 ðåäêèõ ñëó÷àÿõ òðèõèíåëë¸ç ïîðàæàåò ëîøàäåé è îâåö. Òàê, âî Ôðàíöèè, äëÿ íàöèîíàëüíîé êóõíè êîòîðîé êîíèíà ÿâëÿåòñÿ ïðèâû÷íûì èíãðåäèåíòîì, âñå ëîøàäè ïðîõîäÿò ñåðü¸çíóþ ïðîâåðêó íà íàëè÷èå òðèõèíåëë.
Òî÷íûé ìåõàíèçì çàðàæåíèÿ ëîøàäåé è îâåö íåèçâåñòåí. Ïðåäïîëàãàåòñÿ, ÷òî ëè÷èíêè ïîïàäàþò â èõ îðãàíèçì ÷åðåç çàãðÿçí¸ííóþ òðóïàìè õèùíèêîâ âîäó. Òàêæå íåäîáðîñîâåñòíûå ôåðìåðû èíîãäà ñêàðìëèâàþò ýòèì òðàâîÿäíûì ïèùåâûå îòõîäû æèâîòíîãî ïðîèñõîæäåíèÿ.
ÊÀÊ ÎÁÅÇÂÐÅÄÈÒÜ ÏÎÒÅÍÖÈÀËÜÍÎ ÇÀÐÀƨÍÍÎÅ ÌßÑÎ
Ò.ê. ïîåäàíèå ñîáàê è êîøåê áîëüøèíñòâó íàðîäíîñòåé íåñâîéñòâåííî, íåäîáðóþ ñëàâó ãëàâíûõ ðàçíîñ÷èêîâ òðèõèíåëë çàñëóæèëè ñâèíüè. Èìåííî ïðè ãîòîâêå èõ ìÿñà ñëåäóåò óäåëÿòü îñîáåííîå âíèìàíèå òùàòåëüíîé ïðîæàðêå/ïðîâàðêå, ïîñêîëüêó ãèáåëü òðèõèíåëë ãàðàíòèðîâàíà òîëüêî ïðè òåìïåðàòóðå îò 50°C (âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ 570 ìèíóò).
Îäíàêî ïî äåéñòâóþùèì íîðìàòèâàì («Ïðàâèëà âåòåðèíàðíîãî îñìîòðà óáîéíûõ æèâîòíûõ è âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû ìÿñà è ìÿñíûõ ïðîäóêòîâ») ìÿñî, çàðàæåííîå òðèõèíåëëàìè (ïðè îáíàðóæåíèè äàæå 1 ëè÷èíêè íà 24 ñðåçà), ïîäëåæèò óíè÷òîæåíèþ, íà çàâîäàõ åãî çàïðåùåíî ïóñêàòü äàæå íà òóøåíêó.
Îäíàêî â òåîðèè, ÷òîáû îáåñïå÷èòü áåçîïàñíîñòü çàðàæ¸ííîãî ìÿñà, òåìïåðàòóðíûé ðåæèì ñëåäóåò ñîáëþäàòü îïðåäåë¸ííîå âðåìÿ:
ïðè òåìïåðàòóðå 50 °C ìÿñî äîëæíî îáðàáàòûâàòüñÿ 570 ìèíóò;
51,1 °C 270 ìèíóò;
52,2 °C 120 ìèíóò;
53,4 °C 60 ìèíóò;
54,5 °C 30 ìèíóò;
55,6 °C 15 ìèíóò;
56,7 °C 6 ìèíóò;
57,8 °C 3 ìèíóòû;
58,9 °C 2 ìèíóòû;
60,0 °C 1 ìèíóòà;
62,2 °C ìãíîâåííîå óíè÷òîæåíèå ëè÷èíîê.
 îòëè÷èå îò ìÿñà äèêèõ æèâîòíûõ (ìåäâåäåé, êàáàíîâ, áàðñóêîâ, áîáðîâ è ò.ä.), ñâèíèíó ñïåöèàëèñòû ðåêîìåíäóþò ãîòîâèòü äîëüøå, ÷åì â óêàçàííûõ âûøå ñòàíäàðòàõ. Ìÿñî æåëàòåëüíî íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè òîëüêî òàê îáåñïå÷èâàåòñÿ ðàâíîìåðíàÿ òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà, è ëè÷èíêè íåïðåìåííî ïîãèáíóò.
Âàæíî ïîìíèòü ïðî êðàéíå ïëîõóþ òåïëîïðîâîäíîñòü ìÿñà (òåìïåðàòóðà âíóòðè êóñêà íå ïîäíèìàåòñÿ âûøå +80 °C) âàðèòü æåëàòåëüíî äî ðàçâàëà ìÿñà íà âîëîêíà.
Ïðè ýòîì åäèíñòâåííûìè ñïîñîáàìè óáèòü òðèõèíåëë ÿâëÿþòñÿ âàðêà è æàðêà. Íè çàñîëêà, íè ñóøêà, íè êîï÷åíèå íå óíè÷òîæàþò ëè÷èíîê ãåëüìèíòîâ. Áåñïîëåçíà â ýòîì ñëó÷àå è çàìîðîçêà èíêàïñóëèðîâàííûå ëè÷èíêè âûäåðæèâàþò õîëîä äî -40 °C. Íåíàä¸æíûì ñïîñîáîì ñ÷èòàåòñÿ òàêæå ïðèãîòîâëåíèå ìÿñà â ìèêðîâîëíîâîé ïå÷è.
ÒÅÑÒ ÌßÑÀ ÍÀ ÏÀÐÀÇÈÒΠ ÄÎÌÀØÍÈÕ ÓÑËÎÂÈßÕ
Ê ñîæàëåíèþ, ïðîñòîãî è, ãëàâíîå, áåñïëàòíîãî ñïîñîáà âûÿâèòü òðèõèíåëë â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ äî ñèõ ïîð íå èçîáðåëè.  îòëè÷èå îò ôèíí áû÷üåãî èëè ñâèíîãî öåïíÿ, âèäèìûõ íåâîîðóæ¸ííûì ãëàçîì, ëè÷èíêè òðèõèíåëë ñëèøêîì ìàëû äëÿ òàêîãî ïîâåðõíîñòíîãî îñìîòðà.
Îäíàêî ñïåöèàëüíî äëÿ òåõ îõîòíèêîâ-ïðîìûñëîâèêîâ, êîòîðûå ìåñÿöàìè íå ïîêèäàþò îõîòíè÷üèõ óãîäèé è, ñëåäîâàòåëüíî, íå èìåþò âîçìîæíîñòè îáðàòèòüñÿ â ëàáîðàòîðèþ äëÿ èññëåäîâàíèÿ ìÿñà, áûë ðàçðàáîòàí ñïåöèàëüíûé ïðèáîð ïîðòàòèâíûé òðèõèíåëëîñêîï.
Ýòîò âåñüìà íåäåø¸âûé ïðèáîð, öåíà êîòîðîãî âàðüèðóåòñÿ îò 7 äî 45 700 ðóáëåé (çàâèñèò îò êðàòíîñòè óâåëè÷åíèÿ)……….
………………………………………………………..
Íåñìîòðÿ íà ñëîæíîñòü îïèñàííîé ïðîöåäóðû è äîðîãîâèçíó ïðèáîðà, ñàìîñòîÿòåëüíàÿ ïðîâåðêà ìÿñà ýòî âñåãî ëèøü ýêñïðåññ-òåñò ïî ñðàâíåíèþ ñ ëàáîðàòîðíûì èññëåäîâàíèåì.
Äîâåðÿòü òàêîìó òåñòó ñâîè çäîðîâüå è æèçíü êðàéíå íåðàçóìíî, ïîýòîìó äàæå ïðè êàæóùåìñÿ îòñóòñòâèè òðèõèíåëë ìÿñî æèâîòíûõ (îñîáåííî âîëêà, ìåäâåäÿ, êàáàíà, áîáðà, áàðñóêà, êóð èëè ñâèíüè) ñëåäóåò ïîäâåðãíóòü òùàòåëüíîé òåðìîîáðàáîòêå.
 îðãàíàõ è âíóòðåííåì æèðå ýòè ãåëüìèíòû íå îáèòàþò, ïîýòîìó èõ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äàæå ïðè ìàññèâíîì çàðàæåíèè òðèõèíåëëàìè ìÿñà. Ïîäêîæíîå ñàëî íà âñÿêèé ñëó÷àé íåîáõîäèìî ïåðåòîïèòü, ïîääåðæèâàÿ â í¸ì òåìïåðàòóðó 100 °C íà ïðîòÿæåíèè 20 ìèíóò.
ËÀÁÎÐÀÒÎÐÍÎÅ ÈÑÑËÅÄÎÂÀÍÈÅ ÌßÑÀ
Åñëè îõîòíèêó èëè ôåðìåðó ïîçâîëÿþò âîçìîæíîñòè, ìÿñî æèâîòíûõ æåëàòåëüíî îòäàòü äëÿ ïðîâåäåíèÿ ïðîôåññèîíàëüíîãî ëàáîðàòîðíîãî òåñòà íà òðèõèíåëë¸ç. Íà òî åñòü íåñêîëüêî ïðè÷èí:
âåòñàíýêñïåðòû îáëàäàþò áîëüøèì îïûòîì â îáíàðóæåíèè ïðåäñòàâèòåëåé âñåõ âèäîâ òðèõèíåëë, â òîì ÷èñëå íåèíêàïñóëèðîâàííûõ Ò. pseudospiralis, Ò. papuae è Ò. zimbabwensis, êîòîðûõ ëåãêî ìîæåò ïðîïóñòèòü äèëåòàíò;
ëàáîðàòîðèè èñïîëüçóþò äîðîãèå ìèêðîñêîïû, ãîðàçäî áîëåå òî÷íûå, íåæåëè ïîðòàòèâíûå ïðèáîðû-òðèõèíåëëîñêîïû;
ñàìè òåñòû òîæå ÿâëÿþòñÿ áîëåå äåòàëüíûìè ñðåçû áåðóòñÿ íå òîëüêî íà äèàôðàãìå, íî òàêæå íà ìåæðåáåðíûõ, èêðîíîæíûõ, æåâàòåëüíûõ ìûøöàõ è ìûøöàõ ÿçûêà, à êóñî÷êè ìÿñà ðàñòâîðÿþò â èñêóññòâåííîì æåëóäî÷íîì ñîêå.
Ïîäîáíûå ëàáîðàòîðèè îáîðóäîâàíû â ëþáîì êðóïíîì ãîðîäå. Òàê, íàïðèìåð, â Ìîñêâå ñäàòü ìÿñî íà àíàëèç ìîæíî â Ãîñóäàðñòâåííîé âåòåðèíàðíîé êëèíèêå ïî àäðåñó óë. Þíàòîâ, 16À.ëàáîðàòîðíûé àíàëèç ìÿñà
ÏÐÎÔÈËÀÊÒÈÊÀ ÒÐÈÕÈÍÅË˨ÇÀ È ÄÐÓÃÈÕ ÃÅËÜÌÈÍÒÎÇÎÂ
Ñâîéñòâåííûå îõîòíèêàì è ôåðìåðàì ðåãóëÿðíûå êîíòàêòû ñ æèâîòíûìè íå òîëüêî ñ ëåñíûìè, íî è ñ ñîáñòâåííûìè ïèòîìöàìè âî ìíîãî ðàç ïîâûøàþò ðèñê çàðàæåíèÿ ñìåðòåëüíî îïàñíûìè ãåëüìèíòàìè. Òàê, îäíà ëèøü äîìàøíÿÿ ñîáàêà ÿâëÿåòñÿ ðàçíîñ÷èêîì ñðàçó òð¸õ íàèáîëåå ñìåðòîíîñíûõ ïàðàçèòîâ ýõèíîêîêêà, àëüâåîêîêêà è îâå÷üåãî ìîçãîâèêà.
Ïðè ýòîì àíàëèçû â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îáíàðóæèâàþò ýòèõ êðîøå÷íûõ ïàðàçèòîâ óæå òîãäà, êîãäà ìåäèêàìåíòîçíîå ëå÷åíèå áîëüøå íå ñïîñîáíî ïîìî÷ü.
Ïðåäîòâðàòèòü äàëüíåéøåå ðàçâèòèå ëè÷èíîê ìîæíî ïðè ïîìîùè ðåãóëÿðíîãî ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ïðè¸ìà ðàñòèòåëüíûõ àíòèãåëüìèíòèêîâ êàê êóñòàðíîãî ïðîèçâîäñòâà, òàê è ïîêóïíûõ. Ïîñëåäíèå ñðåäñòâà ïðîèçâîäÿòñÿ â âèäå ïðîòèâîïàðàçèòàðíûõ ÷à¸â, ýêñòðàêòîâ, íàñòîåê è îáëàäàþò ðÿäîì ïðåèìóùåñòâ ïåðåä «äîìàøíèìè» ñðåäñòâàìè:
ìàêñèìàëüíî óíèâåðñàëüíû ââèäó áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ïðîòèâîãåëüìèíòíûõ èíãðåäèåíòîâ (êàëåíäóëû, ñóøåíèöû, øàëôåÿ, ïèæìû, äóáîâîé êîðû, ìÿòû, ðîìàøêè, òûñÿ÷åëèñòíèêà, ðåïåøêà, ïîëûíè, áåð¸çîâûõ ëèñòüåâ, ôåðóëû);
áîëåå ýôôåêòèâíû áëàãîäàðÿ èñïîëüçîâàíèþ òàêèõ ðåäêèõ êîìïîíåíòîâ, êàê ýêñòðàêò ìåäâåæüåé æåë÷è, ðàñòâîðÿþùèé èíâàçèîííûå ÿéöà ãåëüìèíòîâ;
ïðîïîðöèè è äîçèðîâêè òî÷íî ðàññ÷èòàíû ïðîèçâîäèòåëÿìè, áëàãîäàðÿ ÷åìó ïðåïàðàòû àáñîëþòíî áåçîïàñíû ïðè ðåãóëÿðíîì ïðèìåíåíèè.
íàðîäíûå ñðåäñòâàÏðèîáðåñòè íàòóðàëüíûå àíòèãåëüìèíòèêè ìîæíî òîëüêî ÷åðåç èíòåðíåò íà ñàéòàõ èõ ïðîèçâîäèòåëåé, ññûëêè íà êîòîðûå ìû ðàçìåùàåì íà ñòðàíèöàõ íàøåãî ðåñóðñà.
Òðèõèíåëë¸ç ÷ðåçâû÷àéíî îïàñíîå ïàðàçèòàðíîå çàáîëåâàíèå, ïðè íåáëàãîïðèÿòíîì òå÷åíèè ñïîñîáíîå ïðèâåñòè ê ñêîðîïîñòèæíîé ñìåðòè. Òðèõèíåëëû ïàðàçèòèðóþò ó ïðåäñòàâèòåëåé áîëåå ÷åì 120 âèäîâ æèâîòíûõ, íî ÷àùå âñåãî ÷åëîâåê çàðàæàåòñÿ èìè ÷åðåç ìÿñî ñâèíåé, êóð, óòîê, ìåäâåäåé è êàáàíîâ, ðåæå çàéöåâ, áàðñóêîâ, áîáðîâ, ëîøàäåé, îâåö, êîñóëåé è ëîñåé.
Òîëüêî ïðîâåäÿ òåñò íà òðèõèíåëë¸ç ñ ïîìîùüþ ñïåöèàëüíîãî ìèêðîñêîïà òðèõèíåëëîñêîïà, ìîæíî áûòü óâåðåííûì, ÷òî ìÿñî ýòèõ æèâîòíûõ ïðèãîäíî äëÿ óïîòðåáëåíèÿ â ïèùó. Ïðè ýòîì íàèâûñøóþ òî÷íîñòü àíàëèçà ìîãóò ãàðàíòèðîâàòü òîëüêî ëàáîðàòîðèè âåòåðèíàðíî-ñàíèòàðíîé ýêñïåðòèçû.
Âçÿòî çäåñü:
https://gelmintov.net/nematody/proverka-myasa-na-trihinellez….
Источник
Многие охотники, животноводы и обычные любители мяса дичи, практически уверены, что вред любого образа, животные способны нанести лишь при жизни.
Отчасти так и есть, но паразиты, которые могут обитать в мясе этих животных, а особенно трихинеллы, способны инфицировать любого кто отведает заражённого мяса.
Хочется отметить такие особенности этих паразитов, которые заключаются в том, что в отличие от многих других своих собратьев, трихинеллы в качестве хозяев способны использовать практически каждое живое существо в виде животных, птиц и людей.
Не менее важно и то, что трихинеллы способны привести к гибели человека буквально через месяц, полтора после инфицирования и это является абсолютным рекордом среди всего мира паразитов.
Поэтому очень важно научиться определять характер заражения при первых же симптомах и знать, как проверить мясо кабана на трихинеллез в домашних условиях, или любого другого животного.
Насколько опасны трихинеллы
К трихинеллам относятся паразиты нематоды, и всего этого вида червей насчитывается 8. Чаще всего у человека происходит инфицирование именно видом Trichinella spiralis, которые напоминают по форме крохотных червячков с длиной тела от 1,2–2 мм у самцов и до 1,5-1,8 мм у самок.
Если обратить внимание на фото, то можно увидеть на нём половозрелую особь паразита, которая локализуется в тонкой кишке у своего хозяина, а личинки паразита исключительно в поперечнополосатой мускулатуре.
Таким образом, если учесть выше сказанное, то в качестве постоянных и окончательных хозяев могут быть как люди, так и любые всеядные и плотоядные виды животных, кроме этого, и люди и животные могут быть и промежуточными хозяевами, но для личинок паразитов.
При проникновении личинок в организм человека, они начинают локализоваться в мышечных волокнах, где и принимаются к паразитированию, разрушая их.
Спустя некоторое время, каждая личинка обзаводится фиброзной капсулой, которая со временем утолщается за счёт солей кальция и таким образом личинка может оставаться жизнеспособной в течение лет и даже десятилетий.
Что касается характерных заболеванию симптомов, то они проявляются достаточно быстро и буквально через пару дней после инфицирования, возникают приступы:
- Диареи.
- Изжоги.
- Тошноты.
- Диспепсии.
Данные симптомы не являются окончательными и в зависимости от того где именно локализовались паразиты, спустя короткий промежуток времени, начинают проявляться новые признаки трихинеллеза в виде:
- Зуда.
- Мышечных и суставных болей.
- Отёков.
- Озноба.
- Мигрени.
- Кашля.
Ещё одной важной особенностью паразитов трихинеллеза, является их способность к проникновению в головной мозг, что зачастую заканчивается параличом либо атаксией дыхательных путей и даже смертью человека.
Также смерть пациента может возникнуть ввиду развития острой формы энцефалита, пневмонии и миокардита, причём наступить она может всего через месяц, полтора после инфицирования, чего не бывает ни при одном другом виде паразитарных заражений.
Именно поэтому, если нет возможности проверить мясо на трихинеллез, и после его поедания всё-таки начинают проявляться описанные выше симптомы, то в самом экстренном случае нужно обратиться к врачу и сдать необходимые анализы.
Какие животные могут являться потенциальными носителями
Исходя из многочисленных исследований, в качестве носителей паразитов, способны стать около 120 видов животных всеядного и плотоядного типа, в том числе и морские млекопитающие.
Из диких животных, чаще всего заболеванию подвержены животные:
- Волки.
- Рыси.
- Барсуки.
- Еноты.
- Лисы.
- Медведи.
- Кабаны.
В качестве спонтанных переносчиков паразитов, способны стать и такие животные как лоси, косули и зайцы.
Из животных домашнего назначения, трихинеллез встречается:
- У собак.
- Кошек.
- Свиней.
- Домашних птиц.
Также не менее часто, переносчиками могут быть крысы и мыши. Достаточно редко, но, тем не менее, подвержены трихинеллезу овцы и лошади. Недавно мы отвечали на вопрос — можно ли заразиться трихинеллезом обдирая барсука, то есть тема актуальна практически для каждого вида мяса.
Проведение тестов в домашних условиях
К сожалению трихинеллез, или как его ещё называют, трихиноз, в мясе в условиях домашней обстановки и без необходимого оборудования в принципе обнаружить невозможно.
В отличие от финн бычьего либо свиного цепня, видимых обычным глазом, личинки трихинелл чересчур мелкие для такого вида осмотра.
Тем не менее, для тех охотников, кто привык месяцами не покидать своих угодий, а значит не иметь возможности для обращения в поликлинику, появился выход в виде специального портативного прибора для выявления паразитов.
Стоит отметить, что этот прибор имеет достаточно высокую цену, которая варьируется от 7 до 45 тысяч рублей и состоит он из нескольких комплектующих:
- Компактного микроскопа.
- Удобного осветителя.
- Зеркала.
- Компрессориума.
Тем не менее, приобретения этого прибора будет недостаточно, для того чтобы проверка мяса на трихинеллез прошла максимально успешно.
Для того чтобы научиться определять трихинелл, нужно самым тщательным образом изучить некоторые фото сделанные под микроскопом, в особенности в тех местах, где паразиты расположены в мышечной ткани.
Процедура проведения исследования является сложной на первый взгляд, и заключается в том, что срез мяса для проведения исследования нужно брать из ножек диафрагмы в виде одной пробы с левой ножки и другой с правой.
У каждой пробы в мясе домашних животных должны быть 12 небольших (размером с овсяное зерно) срезов, выполненных в продольном направлении мышечной ткани.
У мяса кабанов и других диких животных необходимо сделать 72 среза.
Исследуют срезы под микроскопом, при увеличении не более чем в сто раз и если тестируется солёное или копчёное мясо, предварительно раздавленные срезы следует осветлить с помощью пары капель глицерина, которые наносятся на верхнее стекло компрессориума.
Ищут, как правило, овальные либо капсулы круглой формы и на краях, которых отчётливо видны жировые отложения в треугольной форме.
Сквозь оболочку капсулы можно различить самого паразита. Для того чтобы правильно определять личинок трихинелл нужно выучить их отличия от:
- Конкрементов, или как их ещё называют, плотных камнеподобных образований с неправильной формой. Конкременты просто отличить, если добавить на срез пару капель пятипроцентной соляной кислоты.
- Воздушных пузырей, которые могут быть разных размеров, но с явно различимой чёрной каймой.
- Саркоцист, или одноклеточных паразитов, у которых вытянутая форма и сетчатое строение.
- Личинок цепней, которые отличаются более крупной формой и встречаются только среди таких животных как свиньи и дикие кабаны.
Несмотря на непростую процедуру и большую стоимость прибора, не следует целиком доверять этому методу, так как он является экспресс тестом и не более.
Стоит заметить, что в органах и внутреннем жире эти паразиты не локализуются, поэтому их использование возможно даже в случаях массивного заражения паразитами мяса.
Подкожное сало все-таки желательно подвергнуть переработке, и поддерживать температуру в течение 25 минут не менее 100 °C.
Лабораторные исследования и профилактические мероприятия
Как бы там ни было, но если даже при сомнениях исследование показало отрицательный результат, желательно доставить мясо в лабораторию и на это имеется веские причины:
- Лаборанты имеют достаточный опыт в обнаружении представителей всех видов паразитов, в том числе неинкапсулированных трихинелл Т. pseudospiralis, Т. papuae и Т. zimbabwensis, которых достаточно просто не заметить при отсутствии опыта.
- В любой лаборатории, используются самые качественные версии микроскопов, которые более точны, чем любая портативная версия приборов трихинеллоскопов.
- Сами тесты также являются более исчерпывающими, срезы берут не только с диафрагмы, но также с межреберных, икроножных, жевательных мышц и с языка, а кусочки ткани растворяют в искусственном желудочном соке.
Что касается мер предосторожности, то они в первую очередь должны включать в себя в первую очередь соблюдение температурного режима, при котором паразиты погибают, например при температуре:
- 50 °C мясо должно готовиться не менее 570 минут.
- 52,2 °C не менее 120 минут.
- 55,6 °C не менее 15 минут.
- При 62,2 °C, личинки паразитов погибают практически мгновенно.
Также стоит запомнить, что специфика теплопроводности мяса крайне невысокая и обычно, при достаточно крупном куске, температура не в состоянии подняться выше 80 градусов, из чего следует то, что мясо желательно нарезать небольшими кусочками.
Также естественно то, что все охотники, фермеры и т.д. по роду своей деятельности, постоянно контактируют с домашними животными, а значит, риск инфицироваться у них постоянно высок.
Если взять ту же собаку, то она сама по себе является потенциальным разносчиком, практически самых опасных паразитов в мире:
- Эхинококк.
- Альвеококк.
- Овечий мозговик.
И что самое главное, с помощью обычных анализов, этих паразитов обнаружить практически не удаётся, а если они и обнаруживаются, то уже при крайне тяжёлом состоянии пациента.
Обезопасить себя от дальнейшего развития паразитов можно при помощи регулярного профилактического приёма любого растительного антигельминтика, как изготовленного в домашних условиях, например, это может быть пижма от глистовтак, и приобретённого в аптеке.
Аптечные средства изготавливаются в виде специальных противопаразитарных чаёв, экстрактов, различных настоек и у них имеются многие преимущества перед «кустарными» средствами.
Трихинеллёз относится к самым опасным паразитарным заболеваниям, которые при остром течении способны довести человека до летального исхода.
Трихинеллы могут паразитировать огромного количества животных, но в качестве наиболее частых представителей животного мира, заражается от мяса таких животных как свиньи, домашние птицы, медведи и кабаны.
Если провести тест на заболевание в домашних условиях при помощи трихинеллоскопа, можно повысить уверенность в том, что мясо безопасно для приготовления пищи.
Но не стоит забывать, что полноценную точность способны гарантировать лишь профильные лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы. О том, как избежать заражения трихинеллой расскажет в видео в этой статье Елена Малышева.
Последние обсуждения:
Источник