Почему нельзя капусту при болезни печени
Самыми распространенными формами хронических поражений печени являются хронические гепатиты и холециститы. Обострению заболеваний печени способствуют простудные заболевания, другие инфекции, охлаждение, переутомление и особенно беспорядочный режим питания, злоупотребление спиртными напитками, переедание (особенно жирных, острых, копченых и соленых блюд, а также продуктов, богатых холестерином).
При первых признаках хронических заболеваний печени необходимо обратиться к лечащему врачу, который назначит соответствующее лечение в зависимости от стадии заболевания и состояния больного, а также необходимую диету.
В период обострения режим питания должен быть дробным, щадящим и полноценным по соотношению белка, жира, углеводов и витаминов.
Вне периода обострения больным хроническим гепатитом и хроническим холециститом также необходимо питание, которое будет оказывать щадящее действие на печень и способствовать восстановлению ее нарушенных функций, улучшению состава желчи, а также обеспечит организм необходимым количеством наиболее легкоусвояемых видов белковых, жировых продуктов, витаминов, минеральных солей и т.д.
Основные принципы диетического питания при заболеваниях печени (хронических гепатитах):
1) достаточное количество полноценного, легкоусвояемого белка в рационе;
2) качество и количество жиров определяется состоянием больного;
3) количество углеводов в диете не должно превышать физиологической нормы, а для тучных больных может быть и снижено;
4) максимально щадящий режим для печени, что достигается тщательностью кулинарной обработки пищи (вываренная, при необходимости рубленая или протертая пища);
5) частые дробные приемы пищи, которые обеспечивают лучшее ее переваривание и усвоение, обладают хорошим желчегонным действием, улучшают моторику кишечника, способствуют регулярному его действию;
6) включение в рацион продуктов, богатых клетчаткой, что повышает желчегонный эффект диеты, обеспечивает максимальное выведение холестерина со стулом.
Питание рекомендуется дробное, 4-6 раз в день. Пищу отваривают, запекают или тушат. Протирают только жилистое мясо и богатые клетчаткой овощи. Исключают все холодные блюда. Температура пищи обычная. Рекомендуемое количество жидкости при заболеваниях печени — 1,5-2 л в сутки. Содержание соли в пище не должно превышать 10 г, а при отеках снижается до 4-5 г или исключается совсем.
Гепатит – воспалительное заболевание печени, причиной которого могут стать вирусы, алкоголь и другие токсические вещества, заболевание может развиваться на фоне аутоиммунного процесса или нарушения оттока желчи по желчевыводящим путям.
Подход к диетотерапии при гепатите на сегодняшний день неоднозначен. Все больше специалистов считают, что какая-либо специальная диета при гепатитах не является обязательной и не способствует более быстрому стиханию воспалительного процесса. Пациентам рекомендуют употреблять те продукты и блюда, к которым они привыкли, соблюдая при этом принципы полноценного питания и достаточного употребления витаминов. Что касается приема алкоголя, то полное его исключение требуется только при алкогольных поражениях печени. При гепатитах другого происхождения алкоголь рекомендуют только ограничить до 4-6 порций в неделю (1 порция: 150 мл сухого вина, или 250 мл пива, или 30 мл 40%-го алкогольного напитка).
При болезнях печени разрешаются следующие продукты и блюда:
Хлебные изделия — пшеничный хлеб вчерашней выпечки или подсушенный ржаной, сеяный из муки обойного помола, сухое печенье, сухой бисквит и другие изделия из несдобного теста, печеные пирожки с мясом, яблоками, творогом.
Запрещается: свежий пшеничный и ржаной хлеб, сдоба, слоеное тесто, жареные пирожки.
Супы — из овощей, круп, макаронных изделий на овощном отваре или молочные, фруктовые, борщи, свекольники, щи из свежей капусты (мука и овощи не пассеруются).
Запрещается: крепкие и жирные бульоны, рассольник, окрошка, супы из бобовых и грибов, зеленые щи.
Блюда из мяса и птицы — нежирные сорта мяса и птицы (телятина, говядина, куры без кожи, индейка, кролик, язык) в отварном или в запеченном (после предварительного отваривания) виде, а также в тушеном (с удалением сока), молочные сосиски. Мясо и птицу готовят куском или из котлетной массы, фарша.
Запрещается: свинина, баранина, гусь, утка, колбасы, копчености, мясные консервы, а также печень, почки, мозги.
Блюда из рыбы — рыба нежирных сортов в отварном или в запеченном (после отваривания) виде.
Запрещается жирная или соленая рыба, икра, рыбные консервы.
Жиры — масло сливочное (25-30 г в день) и растительное (30-50 г в день), оливковое, подсолнечное и кукурузное, добавляют в готовые блюда в натуральном виде без кулинарной обработки.
Запрещаются другие жиры.
Блюда и гарниры из овощей — отварные и запеченные овощи (капуста свежая и некислая квашеная, цветная капуста, картофель, морковь, тыква, кабачки, зеленый горошек, молодая фасоль); лук добавляется только после отваривания. Овощи и овощные соки рекомендуются в сыром виде, особенно при наклонностях к запорам.
Запрещается: бобовые (зрелые плоды), редис, редька, репа, лук (в сыром и жареном виде), чеснок, шпинат, грибы, маринованные овощи.
Блюда и гарниры из круп и макаронных изделий — рассыпчатые и полувязкие каши, особенно овсяная, из геркулеса, и гречневая, запеканки из круп и макаронных изделий.
Яйца и блюда из них — не более 1 яйца в день или 2 белков для приготовления белкового омлета, в необходимых случаях по кулинарным показаниям добавляется в различные блюда ½ яйца.
Запрещается: яйца, сваренные вкрутую, яичница.
Фрукты, ягоды и сладости — спелые яблоки, груши, апельсины, арбузы, дыни, клубника, малина, мармелад, пастила, джем, пюре, кисели, варенье, мед. Разрешается лимон с сахаром.
Запрещается: мороженое, шоколад, пирожные, кремовые изделия,
кислые фрукты и ягоды.
Молоко и молочные изделия — молоко цельное натуральное, а также сгущенное, сухое, сметана, свежий нежирный творог, нежирный сыр, простокваша, кефир, ацидофильное молоко, запеканки, сырники.
Запрещается: острые сыры, кисломолочные продукты с высокой кислотностью и жирностью, сливки, сметана, ряженка.
Соусы — молочные, сметанные на овощном отваре, фруктово-ягодные подливки (пряности исключаются, мука не пассеруется с маслом).
Закуски — вымоченная сельдь, овощные салаты, винегрет, заливная на желатине речная рыба, отварной язык, творожная паста.
Напитки — сладкие фруктово-ягодные соки, томатный сок, зеленый и черный чай, с молоком, чай, кофе (некрепкий натуральный с молоком), отвар шиповника, компоты из сухофруктов.
Запрещается: черный кофе, какао, холодные и алкогольные напитки.
Некоторые рецепты блюд при заболеваниях печени
Все рецепты рассчитаны на 1 порцию.
Вегетарианский борщ
Потребуется: по 80 г свеклы и белокочанной капусты, по 40 г моркови, помидоров и картофеля, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 350 г воды, зелень и лимонный сок по вкусу.
Овощи очистить и нашинковать. Свеклу тушить в 100 г воды с маслом 20-30 минут. Затем добавить морковь и капусту, тушить еще 10 минут. Добавить остальную воду, довести до кипения. Положить картофель и помидоры. Варить до готовности.
Перед подачей борщ заправить зеленью, сметаной и лимонным соком.
Голубцы
Потребуется: 100 г нежирного мяса, 20 г риса, 250 г капусты, по 30 г моркови и брюквы, 1 ч. ложка муки, 30 г сметаны, 10 г сливочного масла, 75 г овощного отвара, зелень.
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности и разобрать по листьям. С листьев срезать стебли. Мясо пропустить через мясорубку. Морковь и брюкву тушить с маслом в небольшом количестве воды.
Сварить рассыпчатый рис. Мясо смешать с рисом и мелко порубленными тушеными овощами и зеленью.
Фарш завернуть в капустные листья и тушить в сметанном соусе до готовности.
Для соуса сметану смешать с мукой, влить в кипящий овощной отвар. Варить, помешивая, 5-7 минут, добавить масло.
Цветная капуста (кабачки) в омлете
Потребуется: 200 г цветной капусты (кабачков), белки 2 яиц, 60 г молока, 30 г сметаны, 5 г сливочного масла.
Цветную капусту или порезанные кубиками кабачки отварить в подсоленной воде.
Капусту разобрать на мелкие кочешки. Выложить в форму, смазанную маслом, залить взбитыми с молоком белками, полить сметаной и запечь.
Творожно-тыквенный пудинг
Потребуется: 50 г творога, 75 г тыквы, по 30 г кураги, сметаны и молока, по 10 г манной крупы, сливочного масла и сахара, белок одного яйца.
Тыкву порезать и тушить в молоке с половиной масла до готовности. Добавить размоченную и мелко порезанную курагу, сахар, манную крупу, все перемешать. Когда масса остынет, смешать ее со взбитым белком и протертым творогом. Выложить в смазанную маслом формочку и запечь.
Перед подачей полить сметаной.
Будьте здоровы!
Источник
Нормальное функционирование органов и систем человеческого организма во многом зависит от тех продуктов питания, которые он употребляет. Как показала практика, строгое соблюдение диеты при заболевании печени – залог успешного лечения!
Вы значительно продвинетесь в восстановлении «фильтра организма», в котором произошло повреждение тканей. Основной рацион рекомендует лечащий врач. Проведя обследование, он может составить меню с теми продуктами, которые пойдут Вам на пользу – для скорейшего выздоровления.
В меню на день при заболевании печени действует закон трех Ж, который важно усвоить. Суть заключается в запрете на употребление жирного, жареного и всего, что имеет желтый цвет. Соблюдение этого требования поможет легче ориентироваться в выборе продуктовой корзины и способах приготовления.
Особенностью патологии является то, что ее диагностировать можно и самостоятельно. Об этом сигнализирует изжога, отрыжка, сыпь, пигментация. Уже более точно ситуацию опишет врач, предложив обследование для постановки диагноза. Он поможет определить степень заболевания, строгость диеты.
Рацион на день составляется по лечебному Столу №5, который практически на 100% исключает жирную пищу с высоким содержанием холестерина. Рекомендуется обильное питье – до 2,5 л. в день и прием пищи в одно и то же время суток. Диета считается щадящей, она не нагружает и без того больной орган и помогает восстановлению клеток печени, а также всех ее функций.
Стол №5 включает:
- белки 80.0 г;
- жиры 80.0 г;
- углеводы 350.0 – 400.0 г;
- соль – 10.0 г;
- вода 1.5 – 2.0 л;
- сорбиты, ксилиты – 25.0 – 40.0 г;
- калорийность 2500 ккал.
Рекомендации к столу №5
- Умеренное потребление белковой и углеводной пищи.
- Ограничение на жиры, холестерин.
- Допустимы следующие виды приготовления пищи: запекания, варки, тушения и приготовления на пару. Жарку исключить!
- Температура еды должна быть приближена к естественной для человека. Противопоказана слишком холодная, замороженная или горячая. Теплая – это оптимальный выбор.
- Исключаются блюда с щавелевой кислотой, содержащие пурины.
- Нельзя есть пищу с экстрактивными веществами (к ним относятся безазотистые, небелковые азотистые органические соединения). Они могут спровоцировать секрецию пищеварительных соков, что также отрицательно влияет на функцию печени.
- По возможности исключается соль или ее употребление сводится к минимуму.
- Продукты, вызывающие метеоризм или вздутие кишечника, запрещены.
Питаться необходимо понемногу, но часто: не менее 5 раз в день, натощак пить чистую негазированную воду.
Продукты, которые можно употреблять при патологии печени
1 Фрукты. Соки и нектары из ягод, компот из сухофруктов, слабый чай с молоком или кусочком лимона.
2 Супы. Для бульонов можно использовать овощи: тыкву, картофель, морковь, кабачок или приготовить супы-пюре с добавлением гречки, макаронов, риса.
3 Крупы. Приготовление каши допускается на нежирном молоке, хорошо разваренная овсянка или манка. Рисовая, гречневая каши – вязкие, распаренные.
4 Макароны только вареные.
5 Мясные, рыбные блюда. Нежирные сорта мяса. Преимущество отдается кролику, телятине, говядине, курице. Его перерабатывают в пюре, поддают варке, перемалывают на мясорубке несколько раз. Готовятся из него котлеты на пару, молочные сосиски, гуляш, пельмени.
6 Из морепродуктов. В продуктовый набор покупателя могут войти устрицы, нежирная рыба, кальмары, семга, мидии.
7 Молочные продукты. При выборе сыров предпочтение отдается нежирным сортам, тоже самое относится и к сметане.
8 Хлеб. Свежеиспеченый белый хлеб не рекомендуется, перед употреблением его нужно подсушивать или делать сухари. Лучше отдать предпочтение ржаному хлебу с отрубями.
9 Выпечка. Из сладкого разрешено употребление галетного печенья, бисквитов-сухариков, низкокалорийной выпечки.
10 Овощи. От тыквы до пекинской, цветной капусты, включая кабачки. Их варят, перетирают, делают пюре, салат, запекают.
11 Яйца. Норма не больше 2 белков и 0,5 желтка в сутки. Хороший вариант – приготовить паровой омлет.
12 Масла. Для сливочного предел до 30 гр., для растительного – до 10 гр в сутки.
13 Соус. Можно сметанный, молочный, но обязательно неострый.
14 Закуски. Салаты, рыбный холодец, квашеная капуста (естественное квашение без уксуса), икра кабачковая.
15 Сладкое. К этой категории относится кисель, желе, компот, мармелад, конфеты без какао. Можно есть мед, некислое варенье, сахаром не злоупотреблять.
Какие продукты нужно исключить?
- Алкогольные напитки.
- Кофе, чай крепкий.
- Виноградный сок.
- Воду с газом.
- Жирные супы, а также грибной, из бобовых, щавелевый.
- Крупы кукурузные, перловые, пшенные, ячневые.
- Копчености. Заменители натуральных жиров.
- Вермишель с острыми соусами и томатной пастой.
- Нельзя субпродукты.
- Жирные и соленые виды рыбы.
- Суши, икра.
- Слоеное тесто, сдобу, свежий хлеб, чебуреки.
- Ряженка, жирное молоко и творог, соленые сыры с приправами.
- Овощи: капуста, шпинат, соленья, лук, чеснок, баклажаны, спаржа, перец в сыром виде.
- Яйца в большом количестве (в любом виде).
- Горчица, майонез, кетчуп, аджика.
- Какао, шоколад, кондитерские изделия.
Еда должна быть полезной, а меню полноценным:
- Витамин А, находящийся в овощах красного, оранжевого цвета;
- Витамин С. Им богаты многие овощи и фрукты. По процентному содержанию они содержатся в: сушеном шиповнике, облепихе, красном перце, белокочанной, брюссельской и цветной капусте, укропе, киви, апельсинах, клубнике, шпинате, кольраби, лимоне. Чем кислее, свежее продукт, тем содержание витамина больше.
- Витамин Е, которым богаты злаки, рыба, растительные масла разных видов.
- Липоевая кислота, является антиоксидантом. Содержится в: шпинате, рисе, нежирной говядине, морковке, свекле. Данное вещество благоприятно влияет на восстановление клеток печени, оказывая липотропное действие. Участвуя в жировом обмене, помогает липидампринимать сторону ненасыщенных жирных кислот. Также снижает уровень содержания холестерина, уменьшая риск возникновения атеросклероза.
Меню на неделю при больной печени
1 Понедельник. На завтрак едят молочную рисовую кашу с яйцом всмятку. На второй завтрак немного творожной запеканки, в обед — вареное мясо с овощами, постный суп. На полдник — порцию запеканки. Поужинать можно отварными макаронами с нежирным сыром.
2 Вторник. Первый прием пищи салат с яблоками, морковью или мясных котлет на пару. Второй прием пищи – яблоко, на обед – картофельное пюре, вареная рыба. Полдник – пара печений (предпочтение отдается бисквитному). На ужин съесть гречневую запеканку.
3 Среда. Для завтрака подойдет молочная каша. Перед обедом рекомендуются запеченные яблоки. В обед приготовьте овощной суп по рецепту постных блюд. Добавить можно вареную курятину. После обеда выпить настой из сухофрукктов. На вечер сделать картофельный суп, отварное филе рыбы.
4 Четверг. Первый прием пищи – творожная запеканка, заправленная нежирной сметаной. Ланч – макароны. Для обеда подойдет суп с овсянкой. Полдник после этого может быть в виде кефира. На ужин – рисовая каша.
5 Пятница. Завтрак – гречневая крупа с небольшим количеством сливочного масла. Ланч – яблоки, запеченные в духовке. Обеденное время приема пищи – молочный суп с макаронами. После обеда – фруктовый сок с печеньем. Ужин – овощной салат, паровая рыба.
6 Суббота. Как и в понедельник, позавтракать можно яйцом всмятку или салатом на основе вареного картофеля с добавлением небольшого количества масла. Ланч – творог с фруктами. Обед – борщ постный, макароны или лапша. Полдник – запеченное яблоко. Вечером можно поесть вареников с творогом.
7 Воскресенье. На завтрак – овсянка на молоке. Второй прием пищи – морковь в виде пюре. На обед лучше сделать котлеты на пару, вермишель. Полдник – сок, печенье. На ужин можно приготовить кашу, как вариант – манную.
При употреблении следует помнить о температурных параметрах. Пища не должна быть сильно холодной или горячей.
Заботьтесь о себе и своих близких. Будьте здоровы!
Источник
Врачи бьют тревогу: количество людей с заболеваниями печени неуклонно растет. Статистика ухудшается каждый год. Причин для этого много: нездоровые пищевые привычки, употребление алкоголя, вирусные заболевания, прием медикаментов. Сегодня существует эффективные препараты, которые могут полностью восстановить функции печени, но это возможно лишь при условии правильного рациона. Давайте разберемся, какая диета при болезни печени сможет ускорить выздоровление.
- Почему так важна правильная диета при болезни печени
- Что можно и нужно включить в свое меню
- Что следует полностью исключить из рациона
- Главное о диетическом питании при заболеваниях печени
Почему так важна правильная диета при болезни печени
Печень выполняет многие жизненно важные для организма функции. Именно она во многом отвечает за работу ЖКТ. Состояние печени напрямую зависит от рациона питания человека. Правильно подобранная диета при болезни печени — это шаг к выздоровлению, а нарушение режима приведет к ухудшению и сведет на нет все усилия врачей.
Читайте нас в Instagram
Выделяют 3 основные функции этого органа:
- Пищеварительная. Для нормального пищеварения необходима желчь. Ее вырабатывает печень. Если она здорова, то за сутки поставляет до 1-1.5 л желчи в систему ЖКТ. Благодаря этому расщепляют жиры и всасываются жирорастворимые витамины A, Е, D, К. Также желчь нужна для преобразования бета-каротина в витамин А, нормального усвоения кальция. Заодно она стимулирует перистальтику кишечника.
- Барьерная. Печень — главный фильтр организма. Пока она здорова, то защищает от всех видов токсинов, расщепляя их до простых соединений. Также этот орган отвечает за очистку организма от лишних гормонов, избытка витаминов, токсинов, которые появляются в результате метаболических процессов.
- Метаболическая. От печени зависят обменные процессы. Она участвует в переработке жиров, углеводов, нормализует уровень сахара и запасает гликоген. При необходимости печень отдает гликоген, который снова преобразуется в глюкозу и дает энергию организму. Печень — важный кроветворный орган. Именно она дает дополнительный объем крови, если происходит значительная кровопотеря. Также печень связана с работой щитовидной железы.
Человеческий организм — сложнейшая система. Во многом механизм ее работы зависит от печени, которая может стать либо сильнее, либо слабее в зависимости от особенностей питания. Так что диета при болезни печени способна сыграть решающую роль для здоровья всего организма.
Читайте также: Список самых полезных и вредных продуктов для печени
Что можно и нужно включить в свое меню
При составлении меню важно рассчитать его так, чтобы не перегружать и без того ослабленную печень. При этом в рацион должны входить продукты, которые в полной мере обеспечат организм полезными веществами. Также нужно учесть, что из-за заболевания может снизиться аппетит, т.е. пищи будет меньше, но она должна хорошо насыщать.
Подойдет диетический стол № 5, предусматривающий питание 4-6 раз в день. Список разрешенных продуктов обширен:
- Жиры. Под жестким запретом только сало и маргарин. Остальные жиры можно употреблять, но только в ограниченном количестве.
- Мясо. Можно курятину. Из нежирных сортов мяса (телятины, говядины, крольчатины) лучше готовить фрикадельки или котлеты на пару. Также разрешены диетические колбасные изделия.
- Рыба. Все жирные сорта под запретом, зато можно готовить блюда из судака, сазана, наваги, хека, минтая.
- Молочные продукты. Приветствуются супы и каши на молоке, простокваша, кефир. Можно есть обезжиренный творог, но не более 200 г в день. Запрещены жирные сыры, сливки, а сметана разрешается лишь в качестве соуса.
- Яйца. Можно белковый омлет и некоторые блюда, приготовленные с добавлением яиц.
- Овощи. Разрешены все овощи, которые можно употреблять в свежем виде. Также можно вареные — картофель, свеклу, цветную капусту, кабачки, зеленый горошек.
- Фрукты. Все сладкие фрукты и орехи разрешены. Важно, чтобы они были полностью вызревшими.
- Сладости. Разрешено все, что не содержит жира — мед, пастила, мармелад, зефир. Также можно есть сухое несдобное печенье.
Хлеб любой на выбор — белый или черный. Желательно, чтобы он был слегка подсохшим. А вот от сдобных плюшек и булочек придется отказаться.
Также нельзя готовить супы на грибных, мясных, рыбных бульонах.
Подходящие методы термической обработки — варка в воде и на пару, тушение, запекание в духовом шкафу.
Читайте также: Топ-13 продуктов, полезных для здоровья печени
Что следует полностью исключить из рациона
Запрещены такие группы продуктов:
- С высоким содержанием жиров. Особенно опасны животные жиры.
- Раздражающие ЖКТ (с острыми приправами). Продукты, усиливающие секрецию пищеварительных секретов, перегрузят печень.
- Пища, способствующая брожению. Ее употребление приведет к газообразованию и ухудшению работы печени.
- Копчености, маринованные и квашеные продукты, жареное. Важно придерживаться режима приготовления блюд.
- С алкоголем. Все, что содержит спирт, включая десерты на ликерах, должно быть полностью исключено.
В рационе не должно быть яичницы, жирных кондитерских изделий (к ним относится и шоколад), квашеных и маринованных овощей, бобовых.
Следует обращать на температуру пищи. Она должна быть теплой. Слишком горячие и холодные блюда — это дополнительная нагрузка на ЖКТ.
Читайте также: Чем можно заменить майонез: 10 рецептов легких домашних соусов
Главное о диетическом питании при заболеваниях печени
Принципиальное значение имеют не только продукты, но и способ их приготовления. Придется отказаться от жареной и копченой пищи. В меню следует включить такие продукты:
- Жиры растительного происхождения и сливочное масло. Количество должно быть небольшим.
- Нежирная молочная продукция. Особенно полезны молочные супы.
- Нежирные сорта мяса и рыбы. Придется отказаться от лосося, свинины и баранины, зато в списке разрешенных сортов много других мясных и рыбных продуктов.
- Овощи и фрукты. Их можно есть сырыми и вареными. Главное, чтобы они были хорошо вызревшими и не кислыми.
Читайте нас в Telegram
Диетический стол № 5 практически не отличается от здорового питания. Возможно, вам так понравится эта система, что вы будете придерживаться ее всю жизнь. Печень скажет вам спасибо.
Читайте также: Кишечник человека: такой важный и такой хрупкий
Источник